サラダ・ニソワーズ

このレシピについて

Salade Niçoise はニースの構成サラダで、モナコとコート ダジュール地域全体で愛されています。このエレガントな料理は、シャキシャキした野菜（ジャガイモ、インゲン、トマト）、ゆで卵、缶詰または新鮮なツナ、アンチョビを組み合わせ、野菜の上に巧みに盛り付け、シンプルなビネグレットソースで和えています。軽くて上品な味わいで、夏の食卓にぴったりです。モナコのキッチンの日常料理に根ざしたサラド ニーソワーズでは、技術と伝統のバランスが取れています。新ジャガイモは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のランチとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、新ジャガイモの鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 2

• 200 g新ジャガイモ
• 150 gインゲン
• 100 gミックスサラダ野菜
• 3 中トマト、4等分
• 2 大卵、固ゆで
• 200 gツナの油漬け缶詰（または新鮮なもの）
• 6 anchovy fillets缶詰または瓶詰め
• 1/4 カップニーソワーズオリーブ
• 3 大さじオリーブオイル
• 1 大さじ赤ワインビネガー

手順

1. 1

   野菜を調理する

   ジャガイモを柔らかくなるまで15分間茹でます。インゲンを柔らかくカリカリになるまで3〜4分間湯通しします。どちらも涼しい。

2. 2

   ベースを組み立てる

   サラダ菜を大皿または皿に並べます。冷ましたジャガイモとインゲンを周りに散らします。

3. 3

   タンパク質を追加する

   その上にマグロ、スライスしたゆで卵、アンチョビ、トマト、オリーブを芸術的なパターンで配置します。

4. 4

   着飾って給仕する

   オリーブオイルと赤ワインビネガーをよく混ぜ合わせます。食べる直前にサラダにかけます。塩とコショウで味付けします。

バリエーション

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  缶詰ではなく新鮮なグリルマグロを使用

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  炒めた赤ピーマンを加えて

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  卵の代わりにフレッシュモッツァレラチーズを入れる

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

提供する直前に組み立ててください。野菜は事前に準備して冷やしておくことができます。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問