Salade Niçoise はニースの構成サラダで、モナコとコート ダジュール地域全体で愛されています。このエレガントな料理は、シャキシャキした野菜（ジャガイモ、インゲン、トマト）、ゆで卵、缶詰または新鮮なツナ、アンチョビを組み合わせ、野菜の上に巧みに盛り付け、シンプルなビネグレットソースで和えています。軽くて上品な味わいで、夏の食卓にぴったりです。モナコのキッチンの日常料理に根ざしたサラド ニーソワーズでは、技術と伝統のバランスが取れています。新ジャガイモは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のランチとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、新ジャガイモの鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 2
ジャガイモを柔らかくなるまで15分間茹でます。インゲンを柔らかくカリカリになるまで3〜4分間湯通しします。どちらも涼しい。
サラダ菜を大皿または皿に並べます。冷ましたジャガイモとインゲンを周りに散らします。
その上にマグロ、スライスしたゆで卵、アンチョビ、トマト、オリーブを芸術的なパターンで配置します。
オリーブオイルと赤ワインビネガーをよく混ぜ合わせます。食べる直前にサラダにかけます。塩とコショウで味付けします。
入手できる限り最高品質のツナ缶を使用することが重要です。
視覚的に魅力的に見せるために、コンポーネントを混合するのではなく別々に配置します。
野菜をシャキッとした状態に保つために、最後の瞬間にドレスを着ます。
見つけることができる限り最も新鮮な新ジャガイモを調達してください。それは料理の味のアンカーです。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
缶詰ではなく新鮮なグリルマグロを使用
炒めた赤ピーマンを加えて
卵の代わりにフレッシュモッツァレラチーズを入れる
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
提供する直前に組み立ててください。野菜は事前に準備して冷やしておくことができます。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
サラド ニースはニース発祥ですが、モナコを含むコート ダジュール全域でその名を知られており、地中海の食材と優雅さが夏の食事の特徴となっています。モナコの多くの古典料理と同様、レストランのメニューに定着する前に家庭のキッチンで進化してきたため、地元の料理人たちは今でもその調理の「正しい」方法について気さくに議論しています。以下のバージョンは、最も広くクックされたテンプレートを反映しており、ローカルの実践が異なる箇所についてはメモが含まれています。
どちらでも機能しますが、高品質のツナ缶の方がより本格的です。フレッシュでは、また違った軽い風味が楽しめます。
独特の風味を持つニース産の小粒で濃い塩味のオリーブ。黒オリーブは合理的な代替品です。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
新しいジャガイモを見つけるのが難しい場合は、その食感と水分含有量を共有する最も近い代替品が使用されます。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 2 合計サービング数
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