Salade Niçoise (文字通り「ニースのサラダ」) は、フランス料理のレパートリーの中で最もエレガントで完全な料理の 1 つです。南フランスのコートダジュール地方で生まれたこの料理は、伝統的にトマト、オリーブ、アンチョビフィレ、ゆで卵などの生野菜のみで構成され、調理された野菜は使用されませんでした。インゲン、ジャガイモ、マグロ（生または缶詰）を加えるのは時間の経過とともに行われ、現在ではフランス国外では標準とみなされていますが、純粋主義者たちは依然としてこれに異議を唱えています。どのようなバージョンであっても、ニースワーズは和えるのではなくアレンジされ、各食材がそれぞれの塊に保たれ、提供する直前にシンプルでしっかりとしたビネグレットソースで和えられます。
サービスします 2
マスタード、酢、オリーブオイル、塩、コショウを混ぜ合わせます。
マグロステーキを使用する場合は、味付けして熱したフライパンで片面2分ずつ中程度まで焼きます。休むとフレーク状になる。
レタスの葉を皿に並べます。トマト、ジャガイモ、インゲン、オリーブ、卵（半分）、アンチョビ、ケッパーを別々にグループ化します。
中央にマグロを置きます。ドレッシングを全体にたっぷりとかけます。
すぐにサーブします。ニーソワーズを決して投げないでください。
テーブルに持ってきて、混ぜずにすぐにお召し上がりください。
本当のニーソワーズは、混ぜ合わせるのではなく、それぞれの食材を独自のクラスターにまとめて配置します。
焼きたてのマグロは缶詰よりも劇的にこの値を高めますが、どちらでも効果があります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
マグロの代わりにスモークサーモンを使います。
ローストした赤ピーマンを加えて色と甘みを加えます。
バジルビネグレットソースを使うと、よりプロヴァンス風の味わいになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
食べる直前に組み立てて着替えます。コンポーネントは別々に冷蔵庫で 2 日間保存されます。
Salade Niçoise は、少なくとも 19 世紀以来、ニースの料理に欠かせないものでした。偉大なシェフ、オーギュスト・エスコフィエはそれについて書きましたが、彼はそれに含まれるのは生の野菜だけだと主張しました。調理したジャガイモとインゲンを加えたバージョンは、ジュリア チャイルドを通じて国際的に普及し、現在では世界的に認知されています。
最高のニースでは、ほとんど固まっていない卵を使用します。7 分で完全に固まった白身と、ぎっしりとしたやや柔らかな黄身が得られます。ゆで卵も使えますが、エレガントさには欠けます。
間違いなく、最高品質のオイルたっぷりのツナ缶を使用してください。オルティスやその他の高級ブランドは、サラダという意味では生に匹敵するツナ缶を製造しています。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 2 合計サービング数
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