サラダ・ニソワーズ

このレシピについて

Salade Niçoise (文字通り「ニースのサラダ」) は、フランス料理のレパートリーの中で最もエレガントで完全な料理の 1 つです。南フランスのコートダジュール地方で生まれたこの料理は、伝統的にトマト、オリーブ、アンチョビフィレ、ゆで卵などの生野菜のみで構成され、調理された野菜は使用されませんでした。インゲン、ジャガイモ、マグロ（生または缶詰）を加えるのは時間の経過とともに行われ、現在ではフランス国外では標準とみなされていますが、純粋主義者たちは依然としてこれに異議を唱えています。どのようなバージョンであっても、ニースワーズは和えるのではなくアレンジされ、各食材がそれぞれの塊に保たれ、提供する直前にシンプルでしっかりとしたビネグレットソースで和えられます。

材料

サービスします 2

• 2 × 150 gマグロステーキ(またはマグロのオイル漬け 2缶)
• 4卵(半熟 7分)
• 200 g細かい緑豆(湯通しした)
• 200 gチェリートマト(半分にされた)
• 300 g小さなジャガイモ(茹でて半分にした)
• 80 gニースワーズまたはカラマタオリーブ
• 8アンチョビフィレ
• 2 大さじケッパー
• 2 heads小さな宝石レタス(分離した葉)
• 1 小さじディジョンマスタード
• 2 大さじ赤ワインビネガー
• 5 大さじエクストラバージンオリーブオイル
• 1 適量塩とコショウ

手順

1. 1

   ドレッシングを作る

   マスタード、酢、オリーブオイル、塩、コショウを混ぜ合わせます。

2. 2

   マグロを炙る（生の場合）

   マグロステーキを使用する場合は、味付けして熱したフライパンで片面2分ずつ中程度まで焼きます。休むとフレーク状になる。

3. 3

   アレンジ

   レタスの葉を皿に並べます。トマト、ジャガイモ、インゲン、オリーブ、卵（半分）、アンチョビ、ケッパーを別々にグループ化します。

4. 4

   ツナとドレスを加えて

   中央にマグロを置きます。ドレッシングを全体にたっぷりとかけます。

   すぐにサーブします。ニーソワーズを決して投げないでください。

5. 5

   サーブ

   テーブルに持ってきて、混ぜずにすぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  マグロの代わりにスモークサーモンを使います。

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  ローストした赤ピーマンを加えて色と甘みを加えます。

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  バジルビネグレットソースを使うと、よりプロヴァンス風の味わいになります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

食べる直前に組み立てて着替えます。コンポーネントは別々に冷蔵庫で 2 日間保存されます。

よくある質問