カヌール・ド・ボルドー（フランス産キャラメルカスタードケーキ）

このレシピについて

カヌレはボルドーの名物で、外側は非常に濃い色で焦げたようなキャラメリゼが施され、内側はラムとバニラの香りがする柔らかいカスタードのような小さな溝付きケーキです。伝統的に蜜蝋を敷いた銅製の型で焼くカヌレは、フランス菓子の中でも技術的に要求の高い小さなお菓子の 1 つで、焼く前に少なくとも 1 日寝かせる生地と、カスタードの中心を焼きすぎずに外側を適切にキャラメル化するのに十分な温度のオーブンが必要です。 カヌレを定義するテクニックは、少なくとも24時間、理想的には48時間の長時間の生地休ませです。これにより、小麦粉が完全に水和し、フレーバーが発達し、ケーキのようなものではなく、特徴的な濃厚でカスタードのようなパンが得られます。非常に高い初期温度で焼き、途中で温度を下げることで、内部が独特の柔らかく、少し噛み応えのある食感に固まる前に、焦げずに外側を濃い色にキャラメル化します。 コーヒーと一緒にちょっとしたおやつとして提供されるカヌレは、パチパチとはじける深くキャラメル化された殻と、柔らかく卵のような内部との最高のコントラストを楽しむために、焼き上がったその日に食べることを目的としています。

材料

サービスします 8

• 2 カップ全乳
• 2 大さじバター
• 1バニラビーン(割る、またはバニラエッセンス 大さじ1)
• 1 カップ砂糖
• 0.5 カップ中力粉
• 2 大卵
• 2卵黄
• 2 大さじダークラム
• 1 ひとつまみ塩
• 2 大さじバター(溶融、金型用)

手順

1. 1

   ミルクを注入する

   牛乳、バター、バニラビーンズ（またはエキス）を鍋に入れて中火で湯気が立つまで温めます。火から下ろし、15分間浸します。

2. 2

   乾燥した材料を混ぜ合わせます

   大きなボウルに砂糖、小麦粉、塩を入れて混ぜ合わせます。

3. 3

   結合する

   卵と卵黄を乾燥材料に加えて滑らかになるまで泡立てます。温めた牛乳混合物を少しずつ加えて混ぜます。

4. 4

   ラム酒を加える

   ラム酒を入れてかき混ぜます。生地を細かいふるいに通して、塊やバニラビーンズのさやを取り除きます。

5. 5

   休憩

   生地を覆い、少なくとも24時間、理想的には48時間冷蔵庫で保管します。

6. 6

   型を準備する

   カヌレの型に溶かしバターをたっぷり塗ります。

7. 7

   詰めて焼きます

   オーブンを230C/450Fに予熱します。休ませた生地を型の3/4くらい埋めます。強火で15分間焼き、その後175℃/350Fに下げ、濃い茶色になるまでさらに45〜50分間焼きます。

8. 8

   冷ましてお召し上がりください

   型の中で5分間冷ましてから、ラックの上に型から外します。最高の食感をお楽しみいただくために、その日のうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  イェリーヌ・ブレンディとグラン・マルニエのアンジェスヘンとアルコッリュ・イシュキ・クランヌ・ユーベルツェウグトがあなたを待っています。

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  クラシックなフレーバーはラム酒の芳香の深さに依存しますが、より子供向けのバリエーションとしてラム酒を使用しないバージョンを作成してください。

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  Se hai un issuea con l'argomento, ti consigliamo di farlo (inglese) من أجل إنتاجها.

ストレージ

サクサクした殻は1日以内に柔らかくなるため、焼いたその日に食べるのがベストです。必要に応じて、密閉容器に入れて室温で 2 日間保管してください。ただし、食感は著しく低下します。

よくある質問