フランス産ガレット ブルトンヌ、ハム、卵、グリュイエール添え

このレシピについて

ガレットは、小麦の代わりにそば粉で作られたフランスの甘いクレープの風味豊かな一品で、フランス北西部のブルターニュの名物で、伝統的にビリグと呼ばれる大きな平らな鉄板で調理されます。生地は小麦粉のクレープに比べて薄く、素朴でわずかにナッツのような風味があり、ハム、チーズ、卵などの風味豊かな具材と自然に組み合わされ、典型的な「完全な」組み合わせです。\n\n重要なテクニックは、そば粉の生地を少なくとも 1 時間、理想的にはそれ以上寝かせることです。そうすることで小麦粉が十分に水和し、グルテンが緩み、ガレットが裂けるのではなく薄くてしなやかに調理されます。伝統的な折り方、つまりガレットの上に卵を直接割り、端を中心に向かって折り込んで四角形を作り、真ん中に黄身が見えるようにする方法ですが、テクニックであると同時に盛り付けの一部でもあります。\n\nできれば熱々の状態で、シンプルなグリーンサラダを添えて、伝統的なペアリングであるブルトン サイダーをグラスと一緒にお召し上がりください。

材料

サービスします 4

• 1.5 カップそば粉
• 0.5 小さじ上質な海塩
• 2卵(バッターのために)
• 2.5 カップ水(必要に応じてさらに追加)
• 2 大さじバター(溶かしてさらに料理に使えます)
• 4卵(フィリング用、ガレットごとに1つ)
• 8 枚ハム
• 1.5 カップすりおろしたグリュイエールチーズ
• 2 大さじ新鮮なチャイブ(刻んだ)

手順

1. 1

   バターを作る

   ボウルにそば粉と塩を入れて泡立てます。卵2個を加えて泡立て、次に生地が滑らかで薄い、生クリーム程度の粘稠度になるまで水を加えて徐々に泡立てます。

2. 2

   休憩

   生地を覆い、室温で少なくとも 1 時間放置するか、最高の食感を得るために一晩冷蔵庫で冷やします。

   休ませる時間を省略しないでください。そば粉は完全に水和するために休ませる必要があり、休ませていない生地はガレットをひっくり返したり折りたたんだりすると簡単に破れてしまいます。

3. 3

   ガレットを調理する

   大きなテフロン加工のパンまたはクレープパンを中火で加熱し、溶かしたバターを刷毛で塗ります。生地の薄い層を注ぎ、回転させてパンを均一にコーティングします。端が持ち上がり、表面が乾いたように見えるまで2分間調理します。

4. 4

   具材を加えます

   ガレットの上にチーズとハムを散らします。卵を中心に直接割り入れ、白身が固まり始めるが黄身はまだとろとろになるまで1〜2分間調理します。

5. 5

   折りたたむ

   ガレットの4つの端を中心に向かって折り込み、正方形を作り、中央に卵黄が見えるようにします。チーズが完全に溶けるまでさらに1〜2分調理します。

6. 6

   サーブ

   お皿に移し、ニラを散らし、黄身が柔らかいうちにすぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  あなたのベッドで、あなたのジャンボンを手に取り、あなたのガレットを見つけてください。

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  クエストごとに、 لديك إمكانية العثور على الإصدار المناسب لك。

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  ビーチに住んでいて、私たちの生活に加えて、ジャンボンとコンビを組んで、エッセンとクーヘンとマーレンを楽しみましょう。

ストレージ

調理したガレット（とろとろ卵を除く）は冷蔵で 2 日間保存できます。乾いたフライパンで弱火で温まるまで再加熱します。そば粉のクレープが再びカリカリになります。

よくある質問