フランスのピペラード詰めピーマンとバスクソーセージ

このレシピについて

ピペラードはフランスのバスク地方の名物で、ピーマン、玉ねぎ、トマトを甘くジャム状になるまでじっくり煮込んだシチューで、伝統的にバイヨンヌハムや地元のソーセージ（スパイシーなバスク風チョリソ風のソースなど）と一緒に食べられます。この料理は、同じピペラードのベースをピーマンの詰め物に使用し、自然な円形を加え、ピーマンの殻の中にピーマンの餡を盛り付け、その中にソーセージのスライスを挟んで丸く仕上げます。\n\nピペラードをうまく機能させるテクニックは、ピーマンと玉ねぎが柔らかくなるだけでなく、本当に崩れて甘くなるまで低温でゆっくりと調理することです。これには丸々 20 ～ 25 分かかりますが、料理全体の特徴はそれに依存するため、急ぐ必要はありません。シャキシャキとしたほとんどソテーした野菜ではなく、深くてジャミーに煮詰めた食感です。\n\n汁気を拭き取るためにカリカリのパンを添えて、軽い夕食または前菜として温かくお召し上がりください。これはバスク地方の家庭料理で、シンプルで野菜を中心に、ボリュームたっぷりのソーセージを添えるだけです。

材料

サービスします 4

• 4 大ピーマン(上部を切り落とし、種を取り除きます)
• 3 大さじオリーブオイル
• 2玉ねぎ(スライスされた)
• 2追加のピーマン(お好みの色、薄切り、詰め物用)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 0.5 小さじエスプレットペッパー(またはカイエン ひとつまみ)
• 2トマト(さいの目に切った)
• 200 g調理されたバスクまたはスペインのチョリソ ソーセージ(スライスされた)
• 4卵
• 0.25 カップ新鮮なパセリ(刻んだ)

手順

1. 1

   ピーマンを柔らかくする

   オーブンを 400°F (200°C) に予熱します。 4つのピーマンの半分を切断面を上にしてグラタン皿に置き、10分間ローストします。

2. 2

   ピペラードを調理する

   広いフライパンにオリーブオイルを入れ中弱火で加熱します。スライスした玉ねぎと追加のピーマンを加え、完全に柔らかくなりジャム状になるまで、時々かき混ぜながら20〜25分間ゆっくりと調理します。

3. 3

   味付けしてピペラードを仕上げる

   ニンニクとエスプレットペッパーを加えて1分間煮、次にトマトを加えてとろみがつくまで8〜10分間煮ます。

   ピペラードを本当に崩れてジャミーな食感になるまで、低温でゆっくりと調理します。このステップを強火で急ぐと、野菜は滑らかではなく、カリカリになります。

4. 4

   ソーセージを加える

   スライスしたソーセージを加えてかき混ぜ、3〜4分間調理して温まります。

5. 5

   詰めて焼く

   ローストしたピーマンの半分にピペラードとソーセージの混合物を詰め、15分間焼きます。

6. 6

   卵を加えます

   ピーマンの詰め物の中央にある小さなくぼみに卵を割り入れ（または卵を別々にスクランブルしてスプーンで）、卵が好みの固さになるまでさらに8〜10分間焼きます。

7. 7

   サーブ

   パセリをトッピングし、温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  Il s'agit donc d'une バージョン baharatli de votre jambon de Bayonne。

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  シム。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すれば 3 日間保存できますが、卵は新鮮なままお召し上がりいただくのが一番です。蓋をしてオーブンまたは電子レンジで再加熱してください。

よくある質問