フランス産レンズ豆デュピュイとスモークソーセージ添え

このレシピについて

レンズ豆デュピュイは、フランス中部のル・ピュイ・アン・ヴレ周辺の火山土壌で栽培される小さな緑レンズ豆で、他のほとんどのレンズ豆よりもはるかに形を保ち、独特の胡椒のような風味があり、フランスのビストロ料理の定番となっています。最も古典的な組み合わせは、ソーセージ (モルトーまたはモンベリアールのスモークソーセージが多い) と組み合わせて、レンズ豆が柔らかくなるまで一緒に煮込みますが、ソーセージのスモーキーな風味が鍋全体に吸収され、そのままの状態です。\n\nここで重要なテクニックは、レンズ豆を沸騰したお湯ではなく冷たい液体の中で始めることです。そうすることで皮を裂かずに均一に火が通り、タイムと月桂樹の葉の花束を早めに加えます。ハーブはスープに完全に浸み込む時間があります。ソーセージは、最初に色と風味を付けるために焼き色をつけ、次にレンズ豆と一緒に鍋で丸ごと煮て、その脂がゆっくりと料理に溶け込みます。\n\n幅の広いボウルに盛り付け、スライスしたソーセージを上に置き、最後に良質のオリーブオイルを垂らすかバターを少量加えて混ぜます。これはレストランのような大騒ぎではなく、素朴で満足のいくフランスの家庭料理です。

材料

サービスします 4

• 1.5 カップフランスの緑レンズ豆（レンズ豆デュピュイ）(すすいだ)
• 2スモークソーセージ(モンベリアルやキルバサなど)
• 2 大さじオリーブオイル
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 2ニンジン(さいの目に切った)
• 1 本セロリ(さいの目に切った)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1月桂樹の葉
• 3 枝フレッシュタイム
• 4.5 カップチキンストック
• 1 大さじディジョンマスタード
• 2 大さじ新鮮なパセリ(刻んだ)

手順

1. 1

   ソーセージをこんがり焼きます

   大きな鍋にオリーブオイルを入れて中火で加熱します。丸ごとソーセージを加え、すべての面に約6〜8分間焼き色を付けます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   ベースを構築する

   同じ鍋に玉ねぎ、にんじん、セロリを加えます。柔らかくなるまで7〜8分間調理し、ニンニクを加えて30秒調理します。

3. 3

   レンズ豆と液体を加えます

   レンズ豆、月桂樹の葉、タイム、だし汁を加えます。沸騰したら弱火にし、軽く煮ます。

   すでに沸騰している鍋にレンズ豆を入れるのではなく、冷たい液体または室温の液体からレンズ豆を始めると、皮を裂かずに均一に調理することができます。

4. 4

   ソーセージと一緒に煮る

   ソーセージを鍋に戻します。時々かき混ぜながら、レンズ豆が柔らかくなりながらも形を保つまで、蓋を開けずに30〜35分間煮ます。

5. 5

   終了

   ソーセージを取り出し、スライスして脇に置きます。月桂樹の葉とタイムの茎を捨て、ディジョンマスタードをレンズ豆に加えて混ぜ、味を調えます。

6. 6

   サーブ

   レンズ豆をボウルに分け、スライスしたソーセージを上に乗せ、パセリを散らします。

バリエーション

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  先のことを考えず、問題を解決することができます。

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  安全性を確認し、確実に研究を進めてください。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると最長 5 日間保存できます。一晩経つと味が深くなります。冷凍で3ヶ月程度は大丈夫です。

よくある質問