ハンガリー風ポテトとソーセージのグラタン（ラコット・クランプリ）

このレシピについて

ラコット クランプリ (文字通り「層状のジャガイモ」) は、スライスしたゆでジャガイモ、ゆで卵、ハンガリーのスモークソーセージを重ねて、ハンガリーの特徴的なスパイスであるパプリカをたっぷりと味付けした濃厚なサワークリームソースの下で焼き上げた、家庭的なハンガリーのキャセロールです。ハンガリーのほぼすべての家庭が少しずつバリエーションを加えながら作るような料理で、シンプルで手頃な食材を本当に満足のいく一皿ディナーに変えることで評価されています。 生のジャガイモのスライスから焼いたキャセロールでは、上部が茶色になるまでに中心部が生焼けになってしまう危険性があるため、このテクニックは、層にする前にジャガイモを完全に下火で調理するかどうかにかかっています。スモークパプリカ（または家庭によってはハンガリー産スイートパプリカ）をサワークリームソースの両方に混ぜ込み、層の間に振りかけることで、完成した料理に特徴的な赤みがかった色合いと、温かくわずかにスモーキーな深みを与えます。 グラタン皿から取り出したばかりの温かい状態で提供されるラコット クランプリは、ハンガリーの標準的な家庭料理です。ボリュームがあり、手頃な価格で、冷蔵庫の中身によって無限にアレンジできますが、ジャガイモ、卵、ソーセージの 3 つの必須要素は変わりません。

材料

サービスします 6

• 1 kgジャガイモ(丸ごと茹でて冷まし、スライスしたもの)
• 5ゆで卵(スライスされた)
• 300 gハンガリー産スモークソーセージ(スライスされた)
• 3 大さじバター
• 1 大さじ甘いパプリカ
• 1 カップサワークリーム
• 0.5 カップ牛乳
• 2卵(ソース用)
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.25 小さじ黒胡椒
• 0.5 カップパンくずリスト

手順

1. 1

   コンポーネントを準備する

   ジャガイモはスライスする前に完全に茹でて冷まし、卵は固ゆでにしてスライスしてください。

2. 2

   パプリカバターを作る

   バターを溶かし、パプリカを火から下ろして混ぜます。焦げてパプリカが苦くなるので注意してください。

3. 3

   キャセロールを重ねます

   グラタン皿にバターを塗る。ジャガイモの3分の1を重ね、その上に卵とソーセージを重ね、パプリカバターを少々ふりかけます。これを繰り返し、最後にジャガイモを乗せて完成です。

   層にする前にジャガイモを完全に調理することが重要です。キャセロールに生のジャガイモのスライスを入れると、真ん中が生焼けのままになる危険があります。

4. 4

   ソースを作る

   サワークリーム、牛乳、卵、塩、コショウを滑らかになるまで混ぜ合わせます。

5. 5

   ソースを加えて焼きます

   層状のキャセロールの上にソースを均等に注ぎます。上にパン粉を散らします。 190°C (375°F) で、きつね色になり固まるまで 40 ～ 45 分間焼きます。

6. 6

   休んで奉仕する

   ソースが固まってきれいにスライスできるように、食べる前に 10 分間休ませてください。

バリエーション

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ストレージ

冷蔵保存は4日間です。電子レンジで加熱するとサワークリームソースがわずかに分離する可能性があるため、160°Cのオーブンで蓋をして完全に温まるまで再加熱します。

よくある質問