フスゴンボクはハンガリーの日常的なミートボールで、豚と牛の合挽き肉を米やパンでとじて作り、多くのハンガリー風煮込みと同じ方法で作ったソースで仕上げます。ラードまたは油でゆっくりと調理したタマネギをベースに、焦がさないように直火でかき混ぜた大量の甘いパプリカを加え、それからだし汁とサワークリームを少しかけて濃厚な赤面色のソースにまとめます。パプリカを熱い油で直接炒めるのではなく、火から下ろして加えるテクニックは、ハンガリー料理の特徴的な分野です。焦げたパプリカは、甘くて鮮やかな赤色を保つのではなく、苦くて灰色になります。 ミートボール自体は、多くのバージョンでバインダーとして乾燥したパン粉ではなく米を使用することで柔らかく保たれており、西ヨーロッパのミートボールとは若干異なる食感が得られます。また、調理前に休ませることで、とろとろのソースの中でミートボールがまとまるのを助けます。ミートボールに焼き色がつき、ソースができあがったら、ミートボールがパプリカソースを完全に吸収するように一緒に調理を完了します。 卵麺の上に添えたり、茹でたジャガイモのシンプルなおかずと一緒に提供されるフスゴンボクは、ハンガリー全土で標準的な平日の夜の料理であり、よく使われる単一のスパイス、つまりスイートパプリカが、煮込み料理に対する国の料理全体のアプローチをどのように定義できるかを示しています。
サービスします 4
豚ひき肉、牛ひき肉、ご飯、卵、すりおろした玉ねぎ、塩、こしょうを混ぜ合わせます。軽く混ぜて16個のミートボールの形にします。 15分間冷やします。
幅の広い鍋にラード大さじ2を入れて中火にかけます。ミートボールの両面が茶色く、合計約8分。取り外して脇に置きます。
同じフライパンに残りのラードとみじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかく黄金色になるまで約8分間煮ます。
鍋を火から下ろし、パプリカを加えて炒め、玉ねぎを炒めます。
直火からパプリカを加えると、ハンガリー料理の重要な規律である焦げたり苦くなったりするのを防ぐことができます。
弱火に戻し、小麦粉を加えてかき混ぜ、滑らかになるまでチキンストックを徐々に加えます。 5分間煮ます。
ミートボールをソースに戻し、火が通るまで12〜15分間煮ます。火から下ろしてサワークリームを加えてかき混ぜ、卵麺の上に盛り付けます。
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夢中になることはなく、新しいモードで使用することができます。
ソースに入れて冷蔵保存すると3日間保存可能です。高温になるとサワークリームソースが壊れる可能性があるため、弱火でコンロの上でゆっくり再加熱してください。
パプリカは、16 世紀にオスマン帝国の貿易ルートを通じて導入されてからハンガリー料理の中心となり、最終的にはハンガリーの国民的スパイスと呼ばれるほどこの国と一体化しました。フスゴンボクのようなパプリカクリームソースで仕上げたミートボール料理は、この単一の特徴的な食材を中心に濃厚で温かいスパイスの効いたソースを構築する幅広いハンガリーのテクニックを反映しています。
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