ハンガリー レシピ

とりわけパプリカを使った料理: グーヤーシュ (グヤーシュ スープ)、鶏肉のパプリカシュとノケドリ団子添え、ポルコルトの煮込み、漁師のスープ (ハラシュレ)。そのほかにも、キャベツの詰め物、ランゴス（サワークリームとチーズを添えた生地の揚げ物）、レクソペッパーシチュー、シュトルーデル、ドボストルテ、チムニーケーキなどのペストリーもあります。風味の特徴は、パプリカ、脂肪で調理した玉ねぎ、サワークリームです。

ハンガリーのグリヤスは、パプリカのスパイスが効いた牛肉のスープで、ジャガイモ、ニンジン、つまんだチペケ麺が入っており、スプーンで食べます。ペルコルトとは、肉を玉ねぎとパプリカをベースに液体を最小限に抑えて煮込んだ濃厚な煮込み料理のことで、外国人は通常「グーラッシュ」のことを指します。ポルコルト風の煮込みにサワークリームを加えると、鶏肉のパプリカシュのようなパプリカになります。

通常、暑いというよりは暖かいです。ほとんどの料理には甘いパプリカ (エデスネーム) が使用されており、それほど熱を加えなくても深いコショウの風味と赤い色が得られます。ホットパプリカと新鮮なチェリーペッパーが卓上調味料として登場し、特にエルシュ・ピスタペーストが登場するので、客は個別に調整することができる。例外は、川の漁師のスープ、ハラシュレです。伝統的かつ積極的に辛いスープです。

チキンパプリカッシュ：玉ねぎにたっぷりの脂を含ませ、火から下ろした甘いパプリカを加えてかき混ぜ、得られたベースで鶏もも肉を煮込み、少量の小麦粉で固めたサワークリームで仕上げます。ノケドリ（沸騰したお湯に入れて手早く作る卵団子）または卵麺にかけてお召し上がりください。 Lecsó はさらにシンプルで、ピーマン、トマト、玉ねぎ、パプリカ、フライパン 1 つだけです。

すりつぶしたパプリカには糖分が豊富に含まれており、熱い脂肪の中で数秒以内に焦げて、料理が苦くて濁った茶色に変わります。ハンガリーの料理人は鍋をバーナーから外し、柔らかくなった玉ねぎと脂の中にパプリカを入れてかき混ぜ、すぐに肉や液体を加えて温度を下げます。このたった 1 つの習慣が、本物の味のパプリカッシュと苦い模造品の違いとなります。