ハンガリーのレーテス (シュトルーデル)

このレシピについて

レーテス (シュトルーデル) はハンガリーの菓子の最高傑作であり、ヨーロッパ料理の中で最も技術が要求される調理法の 1 つです。生地はテーブルクロスの上で、表面全体を覆い、紙のように薄く読めるまで手で伸ばします。サワーチェリーとパン粉を詰めて、パリパリになるまで丸めて焼き上げたものは、ハンガリーの菓子作りの並外れた技術を表しています。

材料

サービスします 8

• 2 カップパン粉
• 1 大卵
• 2/3 カップ温水
• 1 大さじ植物油
• 1/2 小さじ塩
• 1 小さじ白酢
• 500 gサワーチェリー、種の入ったもの（または他の果物）
• 1/2 カップ砂糖
• 1/2 カップ細かいパン粉、バターでトーストしたもの
• 1/2 カップクルミ、粉砕
• 100 gバター、溶かした

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、卵、油、塩、酢、温水を滑らかで弾力のある生地が形成されるまで混ぜます。非常に滑らかで絹のようになるまで10分間こねます。温かい湿らせた布に包み、室温で30分間休ませます。

2. 2

   生地を伸ばす

   大きなテーブルを清潔なテーブルクロスで覆います。小麦粉をまぶします。生地を中央に置き、できるだけ薄く伸ばし、手（拳の裏）を使って中央から外側に向かって軽く伸ばし、テーブル全体を覆うように紙のように薄くします。

3. 3

   詰めて巻く

   伸ばした生地に溶かしバターをたっぷり塗ります。バターを塗ったパン粉を表面の2/3にまぶします。チェリーと砂糖を混ぜ、パン粉の上に散らします。砕いたクルミを振りかける。

4. 4

   テーブルクロスを使って巻く

   テーブルクロスを一方の端から持ち上げて、シュトルーデルを巻き上げます。厚いエッジをトリミングします。天板に合わせて2～3本に切ります。

5. 5

   焼く

   継ぎ目を下にして油を塗った天板に置きます。溶かしたバターを刷毛で塗ります。 190°C (375°F) で、きつね色になるまで 30 ～ 35 分間焼きます。粉砂糖をまぶします。

バリエーション

• •

  シナモンアップルとレーズンを詰める

• •

  ケシの実と蜂蜜のフィリングを使用

• •

  ほうれん草とチーズを加えた風味豊かなバージョンを作りましょう

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

焼いた当日に食べるのがベストです。翌日オーブンで軽く再加熱してください。

よくある質問