オーストリアのアプフェルシュトルーデル

このレシピについて

アプフェルシュトゥルーデルはウィーンで最も有名なペストリーの輸出品であり、他のすべてのリンゴのペストリーが審査される基準となっています。非常に薄い手延べ生地に、タルトリンゴ、パン粉、レーズン、クルミ、シナモンを混ぜたものを詰め、丸めて黄金色になるまで焼きます。ウィーンのカフェでは、温かい状態でバニラソース (Vanillesauce) またはホイップクリームを添えて提供されます。

材料

サービスします 8

• 2 カップパン粉
• 1/2 カップ温水
• 2 大さじ植物油
• 1/2 小さじ塩
• 1 小さじ白酢
• 1 kgタルトリンゴ（グラニースミス）、皮をむいて薄くスライス
• 1/2 カップ砂糖
• 1 小さじシナモン
• 1/2 カップレーズン
• 1/2 カップクルミ、みじん切り
• 1/2 カップ細かいパン粉、バターでトーストしたもの
• 100 gバター、溶かした

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、油、酢、塩、温水を混ぜ合わせます。完全に滑らかで絹のような状態になるまで、混合してから10分間こねます。ボールの形に整え、油を塗り、温かいボウルで覆い、30分間休ませます。

2. 2

   詰め物を作る

   リンゴのスライスを砂糖とシナモンで和えます。レーズンとくるみを混ぜます。

3. 3

   生地を伸ばす

   大きなテーブルを打ち粉をした布で覆います。生地を丸め、手の甲で紙のように薄くテーブルを覆うまで伸ばします。

4. 4

   埋める

   伸ばした生地に溶かしバターを刷毛で塗ります。表面の2/3にトーストしたパン粉を散らします。アップルフィリングをパン粉の上に広げます。空いている端を内側に折り込みます。

5. 5

   巻いて焼く

   布を使ってシュトルーデルをしっかりと巻きます。クッキングシートを敷いた天板に継ぎ目を下にして移します。溶かしたバターを刷毛で塗ります。 190°C (375°F) で、きつね色になるまで 35 ～ 40 分間焼きます。粉砂糖をまぶします。

バリエーション

• •

  キルシェンシュトルーデルにはリンゴの代わりにサクランボを使用

• •

  風味豊かなほうれん草とチーズを詰める

• •

  リンゴのフィリングの下にマジパンの層を追加します

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

温めて食べるのがベスト。 180℃のオーブンで軽く再加熱します。室温で2日間保存可能。

よくある質問