ザルツブルク周辺の山々を表現した 3 つの黄金のスフレ餃子 - オーストリアで最もドラマチックなデザート。
ザルツブルガー ノッケルルは、オーストリアの演劇的なデザートです。外は黄金色、中はクリーミーになるまで焼き上げた 3 つのうねるスフレ風餃子で、ザルツブルグを囲む 3 つの山を表しています。すぐに空気が抜けて、粉砂糖をまぶしてオーブンから出してすぐに提供されます。甘くて空気のように軽く、わずかに卵が濃厚で、理解するのは簡単ですが、完璧にするのは難しいです。
サービスします 4
オーブンを200℃に予熱します。大きな楕円形のグラタン皿にバターを塗ります。土台にラズベリージャムを塗ります。
卵白に砂糖の半分を加えて角が立つまで泡立てます。
卵黄に残りの砂糖とバニラを加え、白っぽく濃くなるまで泡立てます。小麦粉を混ぜます。
卵黄混合物を白身に3回に分けて非常に静かに混ぜ合わせます。白身をしぼませないでください。
混合物を皿に3つの大きな山に盛り付けます。外側がきつね色になるまで、中はまだクリーミーになるまで、10〜12分間焼きます。粉砂糖をまぶしてすぐにお召し上がりください。
ゲストをオーブンに入れる前に座ってもらいます。ゲストはすぐにしぼんでしまいます。
最初の8分間はオーブンのドアを開けないでください。
内側はわずかにクリーミーになるはずです。これは正しいことであり、加熱が不十分ではありません。
乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
ジャムベースの代わりにバニラソースを添えてお召し上がりください。
明るさを加えるために、卵黄混合物にレモンの皮を加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
すぐに食べてください。保存はできません。
ザルツブルガー ノッケルルは 17 世紀に遡り、ザルツブルグの 3 つの山、ガイスベルク、メンヒスベルク、ノンベルクを称えるために作られたと言われています。
空気を含んだメレンゲの構造は、冷えると崩れてしまいます。オーブンから取り出してから2分以内にお召し上がりください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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