ウィンナー・グーラッシュ（オーストリア産牛肉のグーラッシュ）

このレシピについて

ウィーン グーラッシュは、オーストリア ビーフ グーラッシュとして知られる本物の伝統的なオーストリア料理です。カラメル状の玉ねぎの山が入った、風味豊かなパプリカで煮込んだビーフシチューで、ハンガリーのものよりも濃厚でスープっぽさがありません。\n\nウィンナー グーラッシュは、オーストリア - ハンガリー帝国の料理交流を通じてオーストリアに持ち込まれたハンガリーのグーリヤーをウィーン風にアレンジしたものとして発展し、スープとしてではなく団子の上に添えて提供される濃厚なシチューへと進化しました。\n\nその結果、この料理で作る価値のある料理が誕生しました。それ自体の利点: テクニックに対する忍耐力が報われ、検索用語の一般的な代用ではなく、オーストリアの家庭料理に根ざした本物の特有の味が提供されます。

材料

サービスします 6

• 1 kg牛肩肉(立方体)
• 1 kg黄玉ねぎ(薄くスライスした)
• 4 大さじラードまたは中性油
• 3 大さじ甘いハンガリー産パプリカ
• 1 大さじトマトペースト
• 3ニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじキャラウェイシード
• 2 大さじ白酢
• 600 mlビーフストック
• 2月桂樹の葉
• 1 小さじ上質な海塩(味わう)
• 8パン団子 (ゼンメルクネーデル)(奉仕する)

手順

1. 1

   玉ねぎをキャラメリゼする

   厚手の鍋にラードを入れて加熱し、スライスした玉ねぎを中弱火で25分間、よくかき混ぜながら、深く黄金色で柔らかくなるまで調理します。

2. 2

   牛肉を焼き色をつける

   玉ねぎを脇に押し出し、牛肉の角切りを加え、すべての面に焼き色を付けます。

3. 3

   パプリカの花を咲かせる

   鍋を火から下ろし、パプリカ、トマトペースト、ニンニク、キャラウェイシードを加えてかき混ぜ、すぐに弱火に戻します。

4. 4

   ブレイズを作る

   酢とだし汁を加え、その後月桂樹の葉を加えます。沸騰させます。

5. 5

   ロングブレイズ

   蓋をして、牛肉が非常に柔らかくなり、ソースが濃くなり黒くなるまで、時々かき混ぜながら2時間静かに煮ます。

6. 6

   サーブ

   月桂樹の葉を取り除き、塩で味付けし、熱々の団子と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  L'argomento è molto diverso、e lo è、e così via。

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  違った伝統的な組み合わせにするため、パン団子の代わりにシュペッツレの上にのせて出してください。

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  Dies ist eine Version, die noch nicht abgeschlossen ist.

ストレージ

残り物は密閉容器に入れて最長3日間冷蔵保存します。コンロまたは電子レンジで、水またはだし汁を加えてゆっくりと再加熱し、食感を緩めます。

よくある質問