オーストリアのフィアケルグラーシュ (フランクフルト、卵、ピクルスを添えたグーラッシュ)

このレシピについて

オーストリアのフィアケルグラーシュは、フランクフルト、卵、ピクルスを添えたグーラッシュとして知られる、本物の伝統的なオーストリア料理です。目玉焼き、スライスしたフランクフルト、ピリッとしたキュウリのピクルスをトッピングした古典的なウィーンの牛肉のグーラッシュです。\n\nフィアケルグラッシュは、ウィーンの馬車の御者フィアカーにちなんで名付けられました。フィアカーグラッシュは、伝統的に、このボリュームたっぷりの飾り付きバージョンのグーラッシュを、運賃の合間の腹持ちの良い簡単な食事として注文していました。\n\nその結果、それ自体の長所で作る価値のある料理が完成しました。テクニックの忍耐が報われるのです。一般的な検索用語の代用ではなく、オーストリアの家庭料理に根ざした本物の独特の味を提供します。

材料

サービスします 4

• 800 g牛肩肉(立方体)
• 800 g黄玉ねぎ(薄くスライスした)
• 4 大さじラードまたは中性油
• 3 大さじ甘いハンガリー産パプリカ
• 1 大さじトマトペースト
• 3ニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじキャラウェイシード
• 2 大さじ白酢
• 600 mlビーフストック
• 2月桂樹の葉
• 4卵
• 4フランクフルトまたはウインナーソーセージ
• 4キュウリのピクルス

手順

1. 1

   玉ねぎをキャラメリゼする

   厚手の鍋にラードを入れて熱し、スライスした玉ねぎを中弱火で25分間、きつね色になるまで炒めます。

2. 2

   牛肉を焼き色をつける

   玉ねぎを脇に押し出し、牛肉の角切りを加え、すべての面に焼き色を付けます。

3. 3

   パプリカの花を咲かせる

   火から下ろし、パプリカ、トマトペースト、ニンニク、キャラウェイを加えてかき混ぜ、すぐに弱火に戻します。

4. 4

   ブレイズ

   酢、だし汁、月桂樹の葉を加え、蓋をして牛肉がとても柔らかくなるまで2時間静かに煮ます。

5. 5

   トッピングを揚げる

   卵を目玉焼きにし、フランクフルトを沸騰したお湯で5分間温めます。

6. 6

   組み立てて提供する

   グーラッシュをボウルに入れ、その上に目玉焼き、スライスしたフランクフルト、丸ごとキュウリのピクルスを添えます。

バリエーション

• •

  より刺激を加えるため、フランクフルトの代わりにもっとスパイシーなソーセージを使ってください。

• •

  必要な情報に応じてソフトウェアを活用します。

• •

  ソルゲン プラス マッヘン ミュッセン、最高のホテルです。

ストレージ

残り物は密閉容器に入れて最長3日間冷蔵保存します。コンロまたは電子レンジで、水またはだし汁を加えてゆっくりと再加熱し、食感を緩めます。

よくある質問