ハンガリー産バニラ・ファリーナ・プディング（グリーゼス・プディング）ブラックペッパーチェリー添え

このレシピについて

グリーゼス プディングは、ミルクでじっくりと濃厚なカスタード状になるまで調理したファリーナ (小麦のクリーム) プディングで、ハンガリーの家庭デザートの真の定番で、スプーンでフルーツのコンポートを上に乗せて温かい状態で提供されることがよくあります。これは、パントリーに牛乳、ファリナ、砂糖しかない平日の夜にハンガリーのおばあちゃんが作る料理ですが、その短い材料リストが示すよりもはるかに濃厚な味わいです。 このテクニックは、泡立て器を使う忍耐力にかかっています。ダマを防ぐために絶えず泡立てながら、熱した牛乳にファリナを流し込み、スプーンでとろみがつくまで弱火で調理し、カスタードのようなプリンになります。通常は、滑らかさをさらに高めるために、火を止めて溶き卵黄を混ぜて仕上げます。ハンガリーのデザート（メギー）と深い関係のある果物であるサワーチェリーは、ここでは少量の砂糖と驚くべきだが伝統的なひとつまみの黒胡椒と一緒に煮込まれており、トッピングに胡椒のような味を与えるのではなく、チェリーの酸味を引き締めます。

材料

サービスします 4

• 3 カップ全乳
• 0.6 カップファリナ(小麦のクリーム)
• 5 大さじ砂糖(分割された)
• 1バニラビーン(またはバニラエッセンス小さじ1)
• 1卵黄
• 0.25 小さじ上質な海塩
• 2 カップ種を抜いたサワーチェリー(生または冷凍)
• 0.25 小さじ粗びき黒胡椒(ひび割れたばかりの)
• 1 大さじコーンスターチ
• 2 大さじ水

手順

1. 1

   牛乳をやけどする

   重い鍋にミルクを入れ、割ったバニラビーンズと塩を加えて軽く煮ます。固く沸騰させないでください。

2. 2

   ファリーナで泡立てます

   バニラのさやを取り出し、常に泡立て、ダマを避けるためにファリーナに薄く一定の流れで流し込みます。弱火でかき混ぜながら、スプーンの裏を覆うほどの厚さになるまで6〜8分間調理します。

3. 3

   砂糖と卵黄を加えます

   砂糖大さじ3を加えてかき混ぜます。火を止め、スプーン一杯の温かいプリンを卵黄に入れて混ぜ、卵黄の混合物を鍋に戻し、光沢が出るまでかき混ぜます。

4. 4

   さくらんぼを調理する

   別の小さな鍋で、サワーチェリーを残りの砂糖と黒コショウとともに中火で5〜6分間、チェリーが柔らかくなって果汁が出てくるまで煮ます。

5. 5

   さくらんぼを厚くする

   コーンスターチを水に入れて泡立て、チェリーの中に入れてかき混ぜ、光沢があり少しとろみがつくまで1〜2分間煮ます。

6. 6

   温めてお召し上がりください

   プリンをボウルに分け、その上に温かいチェリーのコンポートをスプーンでかけて、両方とも温かいうちにすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  チョコレートバージョン：ファリーナを加える前に、大さじ2杯のココアパウダーをミルクに混ぜます。

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  マイネ・マイヌン: لقد حدث هذا من قبل إريك كولان。

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  C'était moi: ユラフ ليس إصدارًا آخر نباتيًا, ولكنه في جو هادئ ومقبول。

ストレージ

プリンとチェリーのコンポートは別々に最長 3 日間冷蔵保存します。プリンは冷めると濃厚になります。コンロの上でゆっくり再加熱するときに、温かい牛乳をかけてほぐします。

よくある質問