スティッキー・トフィー・プディング — ラムゼイにインスピレーションを得た

このレシピについて

このデザートは、ゴードン ラムゼイの生涯にわたるスティッキー トフィー プディングへの愛情からインスピレーションを得たもので、彼はこの料理をイギリスのデザートを決定づけるものと呼んでいます。 1970 年代にイギリスの湖水地方で生まれたスティッキー トフィー プディングは、イギリスのレストラン、ビストロ、ガストロパブの定番となっています。このバージョンは古典的な方法に従っています。デーツたっぷりのスポンジを固まるまで焼き、温かいうちに塩味のトフィーソースに浸し、バニラアイスクリームまたは生クリームを添えます。

材料

サービスします 6

• 200 gメジュールデーツ(穴があいて切り刻まれている)
• 250 ml沸騰したお湯
• 1 小さじ重炭酸ソーダ
• 100 g無塩バター(柔らかくなり、料理にプラス)
• 150 gソフトダークブラウンシュガー
• 2大きな卵
• 200 g自家製粉
• 1 小さじバニラエッセンス
• 200 gソフトダークブラウンシュガー(ソース用)
• 150 g無塩バター(ソース用)
• 300 mlダブルクリーム(ソース用)
• 1 小さじマルドン海塩(ソース用)
• 1 小さじバニラエッセンス(ソース用)

手順

1. 1

   デーツを浸す

   刻んだデーツを沸騰したお湯と重炭酸ソーダと一緒にボウルに入れます。柔らかくなるまで15分間放置します。フォークで粗く潰す。

2. 2

   スポンジ生地を作る

   バターとブラウンシュガー150gを白っぽくなるまでクリーム状に混ぜます。卵を一つずつ割り入れます。小麦粉とバニラを加えます。デーツ混合物（水とすべて）を加えてかき混ぜます。生地はとても濡れているように見えますが、それはその通りです。

3. 3

   焼く

   バターを塗った23cmのグラタン皿に流し込みます。 175°C / 350°Fで35〜40分間、膨らみ、ちょうど固まるまで焼きます。串はほぼきれいな状態で出てくるはずです。

4. 4

   トフィーソースを作る

   スポンジが焼けている間に、ブラウンシュガー200g、バター150g、クリーム、塩、バニラを鍋に入れて混ぜます。濃厚で光沢のある濃い琥珀色になるまで、泡立てながら6〜8分間穏やかに煮ます。

   焦らないでください。これが、素晴らしい粘着性のトフィー プディングと平凡なプリンを分けるものです。

5. 5

   スポンジを染み込ませる

   オーブンから出したらすぐに、温かいスポンジの上にホットトフィーソースの半分を注ぎます。スポンジを串で軽く刺して吸収しやすくします。

6. 6

   サーブ

   正方形に切ります。残りのトフィーソースを注ぎ、バニラアイスクリームまたは濃厚なクリームを添えて温めてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  個別のプリン: 6 つのダリオール型で 22 分間焼きます — レストランスタイル。

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  ピーカンスティッキートフィー：トーストしたピーカンナッツ60gを生地に混ぜます。

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  ウィスキーのバリエーション: 大さじ 2 杯のウィスキーをソースに混ぜて、カンブリア風に仕上げます。

ストレージ

冷蔵で4日間保存可能。冷凍で1ヶ月は大丈夫です。追加のソースをかけて再加熱します。

よくある質問