クラシックヨークシャープディング

このレシピについて

ヨークシャー プディングは、最も英国的なサイドディッシュです。小麦粉、卵、牛乳を混ぜ合わせたシンプルな生地を、牛肉が滴るほど熱く熱した缶に注ぎ、焼くと、パチパチと音を立てる殻の中に中央が空洞になった濃厚なクレーターが浮かび上がります。伝統的にサンデーローストビーフとグレービーソースを添えて提供され、グレービーソースはプリンの中央のくぼみに入れられます。このテクニックは非常に特殊です。生地が生地に当たると脂肪は熱くなる必要があり（激しいジュージューという音が聞こえます）、オーブンは最初の 20 分間は閉めたままにしておく必要があり（ドアが開いているとプリンが崩れます）、生地は少なくとも 1 時間休ませる必要があります。うまくやれば、風通しの良い、さわやかなドームのような肉厚な喜びが得られます。間違えると、平らで悲しいパンケーキになってしまいます。その歴史は 1730 年代に遡ります。当時、ヨークシャーの家庭では、貴重な肉をさらに伸ばすために、食事を満腹にするために、ローストの前にグレービーソースをかけてプリンを提供していました。

材料

サービスします 6

• 140 g小麦粉
• 4 large卵
• 200 ml全乳
• 1/2 tsp細かい塩
• 1/4 tsp挽きたての白胡椒
• 6 tbsp牛肉のドリップまたはアヒルの脂肪（植物油は許容されますが、本物ではありません）

手順

1. 1

   打者を早めに作る

   広いボウルに小麦粉と塩を入れて泡立てます。井戸を作りなさい。卵を割る。小麦粉を少しずつ加えながら泡立てます。単一のクリームのように、滑らかになるまで牛乳をゆっくりと泡立てます。目の細かいふるいで水差しに濾します。室温で少なくとも 1 時間、理想的には 4 時間カバーをかけて休ませます。休ませると小麦粉に水分が含まれ、膨らみが良くなります。

2. 2

   オーブンを積極的に加熱する

   オーブンを 230°C (ファン 210°C) に少なくとも 20 分間加熱します。ラックを上から 3 分の 1 に配置します。

3. 3

   脂肪を加熱して燻製する

   6カップの深いマフィン型の各ウェルに大さじ1杯の牛肉を滴下します。脂肪がきらめき、かすかに煙が立ち始めるまで、オーブンに10〜12分間滑り込ませます。この手順を省略したり短縮したりしないでください。

4. 4

   素早く注ぐ

   缶を引き抜きます。手早く作業し、各ウェルに生地を注ぎます。シューシューという激しい音が聞こえるはずです。上部から5mm以内まで埋めてください。注ぐのにかかる時間は 30 秒以内です。

5. 5

   ドアをバタンと閉めて

   すぐにオーブンに戻します。 18 分間はドアを開けないでください。温度が低下すると上昇が失われます。

6. 6

   そびえ立つまで焼く

   合計22〜25分間焼きます。プリンは劇的に膨らみ、元の高さの 2 ～ 3 倍になり、パリパリとした金茶色の冠と空洞の中心ができます。

7. 7

   すぐにお召し上がりください

   温かいお皿に持ち上げます。ロースト ビーフとグレービーソースと一緒にお召し上がりください。各プディングの中央のくぼみにグレービーソースを注ぎます。

バリエーション

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  穴の中のヒキガエル：熱い缶に入った茶色のソーセージの周りに同じ生地を注ぎます。

• •

  よりシャープなプリンを作るには、生地にディジョンマスタード小さじ1を加えます。

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  ミニポップオーバー: 12 カップ型を使用し、焼き時間を 18 分に短縮します。完璧なカナッペです。

ストレージ

新鮮なままお召し上がりください。ヨークシャー プディングは数時間以内にしぼんで柔らかくなります。一日経過したプリンは 220°C で 4 分間再カリカリにすることができますが、ドラマチックな味わいは失われます。

よくある質問