伝統的なコーニッシュペースト
牛肉、ジャガイモ、スウェーデン人、玉ねぎを詰めた圧着ペストリー。
このレシピについて
コーニッシュ ペーストは、何世紀にもわたる歴史を持つ手づかみの食事です。丈夫なショートクラストの皮を一端に沿って折り曲げ、角切りにした牛ハラミ、ジャガイモ、スウェーデン産、玉ねぎを塩とコショウでシンプルに味付けした詰め物を包みます。きつね色になるまで焼き上げると、中のフィリングが蒸し上がり、独自の濃厚なグレービーソースが生まれます。コーンウォールの錫鉱山から生まれた、持ち運びに最適な製品です。
材料
サービスします 4
- 500 g強力粉
- 125 g無塩バター、冷たい、角切り
- 125 gラード、冷製、角切り
- 1 小さじ塩
- 120 ml冷水
- 350 g牛ハラミ 1cm角に切る
- 200 gジャガイモ、皮をむき、小さく角切りにする
- 150 gスウェーデン産（ルタバガ）、皮をむき、小さく角切りにする
- 1 中玉ねぎ、みじん切り
- 1 大溶き卵、釉薬用
手順
- 1
ペストリーを作る
バターとラードを小麦粉と塩にパン粉のようになるまでこすり込みます。冷水を少しずつ加え、生地がひとまとまりになるまで混ぜます。ラップに包み、30分間冷やします。
- 2
詰め物を準備する
角切りにした牛肉、ジャガイモ、スウェーデン人参、玉ねぎをボウルに入れて混ぜます。塩とコショウでたっぷりと味付けします。均一に混ぜ合わせます。
- 3
ペーストの形を整える
パイ生地を4等分します。それぞれを直径20cmほどの円形に丸めます。フィリングの4分の1を半分に沿って置きます。端に溶き卵を刷毛で塗り、折り曲げて端をつまんで折り曲げてしっかりと圧着します。
- 4
焼く
敷いたベーキングトレイにペーストを置きます。溶き卵を刷毛で塗ります。 200 °C (400 °F) で 15 分間焼き、その後 160 °C (325 °F) に下げてさらに 35 分間、深い黄金色になるまで焼きます。食べる前に10分間休んでください。
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プロのヒント
- →
均等に調理できるように、すべての具材を同じ小さなサイズに切ります。
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従来の圧着は上部ではなく側面に沿って行う必要があります。
- →
フィリングを事前に調理しないでください。フィリングはペストリーの中で蒸し、独自のグレービーソースを作ります。
- →
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
バリエーション
- •
ベジタリアン向けに、濃いチェダーを使用してチーズと玉ねぎのバージョンを作ります。
- •
コーンウォールとウェールズを融合させたバリエーションとして、牛肉の代わりに子羊肉を使用します。
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
- •
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
完全に冷めてから冷蔵庫で3日間保存してください。 180℃で15分間再加熱します。焼いたもの、または焼いていないものを冷凍して最長 3 か月間保存できます。
歴史と起源
伝統的なコーニッシュ パスティは、パブ文化と日曜のテーブルが規範を形づくる英国のキッチンに欠かせないボリュームたっぷりの一品です。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
よくある質問
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
なぜ私の場合は期待通りにならなかったのでしょうか？
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
栄養成分表
1回分あたり (300g) · 4 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
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