古典的な自家製アップルパイのレシピ

このレシピについて

窓辺で冷やす自家製アップルパイほどアメリカのパンを語るものはありません。素晴らしいアップルパイの秘密は、リンゴの品種を組み合わせて使用​​することです。構造と風味には酸味のあるグラニースミスを、ボディには甘いハニークリスプを使用します。フィリングにはシナモン、ナツメグ、そしてほんの少しのレモンでスパイスを加え、甘さのバランスを整えています。格子またはフルトップクラストはどちらも美しく機能します。重要なのは、詰め物が沸騰するのではなく濃くなるように蒸気を排出することです。

材料

サービスします 8

• 900 gリンゴ(グラニースミスとハニークリスプを混ぜて皮をむき、芯を取り、5mmの厚さにスライスする)
• 150 g上白糖
• 2 大さじ小麦粉
• 1.5 小さじシナモンパウダー
• 0.25 小さじナツメグパウダー
• 1 大さじレモン汁
• 1 小さじバニラエッセンス
• 30 g無塩バター(立方体)
• 2ショートクラストペストリーラウンド(23cm / 9インチ、自家製または市販品)
• 1卵(泡立てた、卵洗い用)
• 1 大さじデメララシュガー(トッピング用)

手順

1. 1

   リンゴを浸軟化する

   リンゴのスライスを砂糖、小麦粉、シナモン、ナツメグ、レモン汁、バニラと和えます。 15 分間放置します。リンゴから果汁が出てきます。焼いている間に小麦粉が粘度を増します。

   リンゴを5mmの厚さにスライスすると、柔らかくならずに火が通ります。

2. 2

   パイ皿を並べる

   パイ生地 1 枚を 23 cm / 9 インチのパイ皿に丸く押し込み、余分な部分を端からはみ出させます。上を準備している間、冷蔵庫で冷やします。

3. 3

   バターを塗りつぶして点を打つ

   リンゴの混合物をペストリーシェルの中に盛り、中央に少し盛り付けます。バターの小さな立方体を点在させます。

4. 4

   トップと圧着

   2番目のパイ生地をフィリングの上に置きます。 2cmのはみ出しをトリミングし、端を下に折り、しっかりと圧着します。上部に蒸気口を 5 ～ 6 か所切り込みます。

5. 5

   卵を洗って冷やす

   表面に溶き卵を刷毛で塗り、デメララシュガーをふりかけます。オーブンを220°C / 425°Fに予熱している間、パイを20分間冷蔵庫で冷やします。

6. 6

   焼く

   ペストリーが色づき始めるまで、220°C / 425°Fで20分間焼きます。 190°C / 375°Fに下げ、濃い黄金色になり、通気孔からフィリングが泡立つまでさらに35分間焼きます。スライスする前に少なくとも2時間冷却してください。

   滴り落ちを防ぐために、下のラックにベーキングシートを置きます。

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バリエーション

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  オランダのアップルパイ: 上部の生地を省略し、バター、小麦粉、オーツ麦、ブラウンシュガーをトッピングしたシュトロイゼルを加えます。

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  チェダーチーズをまぶしたアップルパイ: 60gのすりおろしたシャープチェダーチーズをペストリー生地に混ぜます。これは古典的なニューイングランドの伝統です。

ストレージ

しっかりと蓋をして室温で 2 日間、冷蔵庫で 5 日間保管してください。個々のスライスを180°C / 350°Fで10分間再加熱します。焼かずに冷凍しても、焼いても最長 3 か月保存できます。

よくある質問