ソパ パラグアヤ（パラグアイのコーンブレッド）

このレシピについて

ソパ パラグアヤとは、南米のネーミングの素晴らしいジョークです。実際にはケーキであるスープです。物語は19世紀に遡り、当時パラグアイ大統領だったドン・カルロス・アントニオ・ロペスのキッチンに遡ります。彼女のスペイン人料理人は、彼女が作っていたスープに誤ってトウモロコシの粉を入れすぎてしまい、それを無駄にするのではなく、熱い鉄のオーブンで厚い生地を焼いてしまいました。その結果、オリジナルのスープよりも誰もが好む、しっとりとした濃厚な金色のパンが誕生し、その名前が定着しました。この料理は現在、パラグアイの 2 つの国民的ペストリー (チーズパンのチパと並んで) の 1 つです。パラグアイ料理を定義する4つの材料を中心に構成されています：白いコーンミール（ハリナ・デ・マイス・ブランカ、決して黄色くない）、たっぷりのケソ・パラグアイ（ケソ・フレスコに似た新鮮な白い牛乳のチーズ）、汗をかいた白ネギ（常に非常に柔らかくなるまでラードまたはバターで汗をかき、決して生ではない）、そして全卵。牛乳はすべてを結びつけます。幅の広いトレイで焼くと、濃い黄色の四角い生地が厚めにスライスされ、端がわずかにカリカリとした皮と、柔らかく塩味があり、とうもろこしのほのかな甘みがあり、とろけるチーズが絡まっています。パラグアイのほぼすべてのメイン料理と一緒に温かい状態で提供されます。特に日曜日の集まりでのグリル肉 (アサド)、素晴らしいパラグアイのスープ シチュー プチェロ、ボリボリ餃子のスープなどに添えられます。朝食にマテ茶コシドと一緒に、または暑い午後にテレレと一緒に食べるのは、アスンセーニョの日常生活におけるシンプルで完璧な楽しみの 1 つです。

材料

サービスします 9

• 2 大白ネギ、みじん切り
• 100 g豚ラードまたは無塩バター（ラードは伝統的でより濃厚です）
• 400 gホワイトコーンミール（ハリナ・デ・メイス・ブランカ）(白でなければなりません。黄色は間違った風味と色を与えます)
• 350 gケソ パラグアイまたは崩れたケソ フレスコ画(フェタチーズはピンチで使えますが、塩分が多くなります - 追加の塩を減らします)
• 4 大卵、室温、分離
• 400 ml全乳、少し温めたもの
• 1 小さじ細かい海塩と中性油大さじ1（フライパンに油を塗るため）
• 追加のチーズクランブルとラードひとつまみ（表面用）

手順

1. 1

   玉ねぎに汗をかく

   オーブンを190°C / 375°Fに加熱します。広いフライパンにラードまたはバターを中弱火で溶かします。みじん切りの玉ねぎと塩ひとつまみを加え、完全に柔らかくなり半透明になり、黄金色になり始めるまで、頻繁にかき混ぜながら非常に穏やかに12〜15分間調理します。この深い汗がこの料理の魂です。

   玉ねぎを強火で加熱すると、よりシャープで甘さの少ない仕上がりになります。低くてゆっくりが重要です。

2. 2

   玉ねぎ混合物を冷ます

   玉ねぎとその調理用脂肪をすべてこすり落として、大きなミキシングボウルに入れます。 10 分間冷まします。卵を加えるときに熱くなってはなりません。熱くないと卵がスクランブルします。

3. 3

   湿った材料を混ぜ合わせます

   卵黄を軽く泡立て、温めた牛乳と砕いたチーズと一緒に玉ねぎ混合物に混ぜます。よく混ぜます。チーズはペースト状ではなく、はっきりと崩れた状態になります。

4. 4

   コーンミールを加えます

   コーンミールと小さじ1の塩を湿った混合物の上に振りかけます。ちょうど混ざり合うまで木のスプーンでかき混ぜます。生地は堅いケーキ生地のように非常に厚くなります。混ぜすぎないでください。

5. 5

   卵白を泡立てて混ぜる

   清潔で乾いたボウルに卵白を入れ、塩をひとつまみ加えて、角が立つまで泡立てます（固くない程度）。 3分の1をコーンミール生地に混ぜてほぐし、残りをできるだけ空気を入れながらゆっくりと混ぜます。ソパ・パラグアヤがレンガでなくなるのは白のおかげだ。

   柔らかい山はきれいに折り畳まれます。硬い峰が砕け、空気が失われます。

6. 6

   焼く

   23cm角のグラタン皿（または28cm丸型）にラードまたはバターをたっぷりと塗ります。生地をこすり落とし、スパチュラで表面を滑らかにし、その上に追加のチーズのクランブルを散らし、ラードの小さな塊をいくつか点在させます。中央のラックで、上部がきつね色になり、端が型から離れ、中央に串を刺すと湿ったパン粉が少しだけ出てくるまで、40〜50分間焼きます。

7. 7

   休んで奉仕する

   鍋の中で10分間冷ましてから、9等分の大きめの正方形に切ります。グリルした肉、スープ、シチューの付け合わせとして温かいままお召し上がりください。パンは中央がしっとりとして柔らかく、端がかすかにカリカリしていて、全体にチーズと玉ねぎの斑点が目に見えます。

バリエーション

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  Sopa so'o — 細かく刻んだ調理済みひき肉 200 g を生地に加え、ボリュームたっぷりの日曜日バージョンを作ります。

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  Chipa guazú — コーンミールの代わりに、すりおろした新鮮なスイートコーン粒を入れて、まったく違う夏を楽しみましょう。

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  アニス入り – 生地に小さじ 1 杯のアニスシードを加えてパラグアイ南部風にアレンジします。

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  ミニソパ パラグアヤ — パーティーに最適な、1 個ずつマフィン型で 22 分間焼きます。

ストレージ

蓋をした状態で冷蔵保存し、最長 4 日間保存します。スライスを180°C / 360°Fのオーブンで8分間再加熱します（電子レンジでゴム状になります）。冷凍で 2 か月間保存可能です。スライスを 1 枚ずつしっかりと包みます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。

よくある質問