サザンスキレットコーンブレッド

このレシピについて

南部のコーンブレッドは、甘い北部のコーンブレッドとは根本的に異なります。砂糖を減らし（またはまったく使わず）、より多くのバターミルクを使用し、多くの場合ベーコンを鍋に垂らし、端がパチパチ音を立て、内側が柔らかくしっとりとしたサクサクで風味豊かなコーンブレッドを作ります。予熱した鋳鉄製のフライパンで焼いたこのパンは、アメリカ料理の中で最も誠実で満足のいくパンの 1 つです。

材料

サービスします 8

• 240 g細かい黄色のコーンミール
• 60 g小麦粉
• 1 小さじベーキングパウダー
• ½ 小さじ重曹
• 1 小さじ細かい塩
• 1 小さじ上白糖(オプション — 伝統的な南部のコーンブレッドは何も使用しません)
• 2大きな卵(殴られた)
• 300 mlバターミルク
• 4 大さじベーコンの滴下、ラードまたは溶かしバター(分割された)

手順

1. 1

   フライパンを予熱する

   オーブンを 220°C (425°F) に予熱します。 25cmの鋳鉄フライパンをオーブンに入れて10分間加熱します。これがカリカリのベースを作るのです。

   南部のコーンブレッドの特徴である、割れそうなほどカリカリとした底の秘密は、熱々のスキレットです。

2. 2

   生地を混ぜる

   コーンミール、小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩、砂糖（使用する場合）を一緒に泡立てます。別のボウルに卵、バターミルク、脂肪大さじ3を入れて泡立てます。湿ったものを乾いたものに注ぎ、ちょうど混ざり合うまでかき混ぜます。

3. 3

   焼く

   熱いフライパンをオーブンから慎重に取り出し、残りの大さじ1杯の脂肪を加え、渦巻きながらコーティングします。生地を注ぐと、劇的に焼けるようになります。きつね色になり、中央に串を刺すときれいになるまで、20〜25分間焼きます。

4. 4

   サーブ

   5分間冷ました後、くさび形に切り、追加のバターを加えてフライパンで温めてお召し上がりください。チリ、フライドチキン、バーベキュー、豆類と並んで欠かせません。

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バリエーション

• •

  ハラペーニョチェダーコーンブレッド：すりおろしたチェダーチーズ100gとスライスしたハラペーニョ2枚を生地に混ぜます。

• •

  ベーコンコーンブレッド：焼く前に、砕いたクリスピーベーコン100gを生地に混ぜます。

ストレージ

ラップに包んで室温で2日間保管してください。 180℃のオーブンで8分間、または乾いたフライパンで再加熱します。冷凍で2ヶ月程度は大丈夫です。

よくある質問