americanbread
サザンスキレットコーンブレッド
鋳鉄のフライパンで焼いた、端がカリカリの金色のコーンブレッドは、典型的な南アメリカ料理です。
準備
10 分
調理
25 分
サービング
8
難易度
簡単
4.7
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鋳鉄のフライパンで焼いた、端がカリカリの金色のコーンブレッドは、典型的な南アメリカ料理です。
南部のコーンブレッドは、甘い北部のコーンブレッドとは根本的に異なります。砂糖を減らし（またはまったく使わず）、より多くのバターミルクを使用し、多くの場合ベーコンを鍋に垂らし、端がパチパチ音を立て、内側が柔らかくしっとりとしたサクサクで風味豊かなコーンブレッドを作ります。予熱した鋳鉄製のフライパンで焼いたこのパンは、アメリカ料理の中で最も誠実で満足のいくパンの 1 つです。
サービスします 8
オーブンを 220°C (425°F) に予熱します。 25cmの鋳鉄フライパンをオーブンに入れて10分間加熱します。これがカリカリのベースを作るのです。
南部のコーンブレッドの特徴である、割れそうなほどカリカリとした底の秘密は、熱々のスキレットです。
コーンミール、小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩、砂糖（使用する場合）を一緒に泡立てます。別のボウルに卵、バターミルク、脂肪大さじ3を入れて泡立てます。湿ったものを乾いたものに注ぎ、ちょうど混ざり合うまでかき混ぜます。
熱いフライパンをオーブンから慎重に取り出し、残りの大さじ1杯の脂肪を加え、渦巻きながらコーティングします。生地を注ぐと、劇的に焼けるようになります。きつね色になり、中央に串を刺すときれいになるまで、20〜25分間焼きます。
5分間冷ました後、くさび形に切り、追加のバターを加えてフライパンで温めてお召し上がりください。チリ、フライドチキン、バーベキュー、豆類と並んで欠かせません。
バターミルクは交渉の余地がありません。バターミルクは重曹と反応して軽いパン粉を作ります。バターミルクはありませんか？通常の牛乳300mlに酢大さじ1を加え、5分間放置します。
生地を混ぜすぎないでください。いくつかの塊は問題なく、より柔らかいパン粉になります。
ハラペーニョチェダーコーンブレッド：すりおろしたチェダーチーズ100gとスライスしたハラペーニョ2枚を生地に混ぜます。
ベーコンコーンブレッド：焼く前に、砕いたクリスピーベーコン100gを生地に混ぜます。
ラップに包んで室温で2日間保管してください。 180℃のオーブンで8分間、または乾いたフライパンで再加熱します。冷凍で2ヶ月程度は大丈夫です。
コーンブレッドは 17 世紀以来、アメリカ南部の食文化の中心となってきました。当時、トウモロコシはアメリカ先住民にとって、そしてその後は奴隷化されたアフリカ人や白人入植者の主要穀物でした。鋳鉄フライパンを使用した調理法は、最も古く、最も伝統的な調理法です。
はい、しかし、カリカリとしたベースが失われます。油を塗った23cmの丸いケーキ型をオーブンで5分間予熱し、部分的に効果を再現します。
伝統的にはいいえ、本物の南部のコーンブレッドは風味がよいか、ほんのり甘いだけです。スイートコーンブレッドは北部の伝統です。
1回分あたり (150g) · 8 合計サービング数
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