チパ（パラグアイ産チーズパン）

このレシピについて

チパはパラグアイのパンです。バス停でわらかごに入れて売られ、夜明け前に近所のオーブンで大量に焼き上げられ、聖週間には十数人で食べられます。生地は、キャッサバデンプン（アルミドン・デ・マンディオカ）とハードチーズ（通常はパラグアイまたはケソ・フレスコ）のペーストで、卵、豚ラードまたはバター、アニスシード、そしてそれをまとめるのに十分な量の牛乳で縛られています。小さなリングまたは魚雷の形に成形し、熱いオーブンで焼くと、チッパ パフは、深い金色の皮と伸びのあるチーズが豊富な内部を備えた、グルテンフリーでほのかにピリッとした噛みごたえのあるパンになります。パラグアイの各家庭には独自のチパのレシピがあり、トウモロコシの粉で作るチパ アヴァティ、コーンとチーズのケーキのチパ グアス、棒で焼いたチパ ボカなど、バリエーションは数え切れないほどあります。クラシックなリングがアイコンです。

材料

サービスします 12

• 500 gスイートキャッサバ澱粉（アルミドン・デ・マンディオカ/タピオカ澱粉）
• 300 gハード牛乳チーズ（ケソ パラグアイ、ケソ フレスコ、またはモッツァレラチーズと熟成プロボローネの混合物）、細かくすりおろす
• 100 g豚ラードまたは無塩バター、室温
• 3 大卵
• 100 ml全乳
• 1 小さじ微塩（チーズの塩味に合わせて調整してください）
• 1 小さじアニスの種子、軽く砕いたもの
• 0.5 小さじベーキングパウダー（お好みで、少し軽いパン粉に）

手順

1. 1

   オーブンを予熱します

   中にベーキングシートを敷いてオーブンを220℃に加熱します。チパを適切に膨らませるには、下からの猛烈な熱が必要です。 2枚目のシートにクッキングシートを敷きます。

2. 2

   クリーム脂肪とチーズ

   大きなボウルにラードまたはバターと粉チーズを入れ、よく混ざるまで2分間混ぜます。チーズは非常に細かくすりおろす必要があります。大きな千切りは生地がまとまるのを防ぎます。

3. 3

   卵と調味料を加える

   卵を1つずつ溶き入れます。塩、アニス、ベーキングパウダーを使用する場合は加えてください。

4. 4

   でんぷんを混ぜ込む

   キャッサバデンプンを3回に分けて加え、木のスプーンで混ぜます。混合物は最初はもろく見えます。

5. 5

   牛乳をゆっくり加えます

   牛乳を一度に大さじ1杯ずつ注ぎ、生地が少しベタつくが柔軟な塊になるまで混ぜます。牛乳は全部必要ないかもしれません。

   キャッサバデンプンは予想外に液体を吸収します。絞ったときに生地がまとまったらすぐに牛乳を加えるのをやめてください。

6. 6

   軽くこねる

   きれいな台の上に置き、滑らかになるまで2分間こねます。練りすぎないでください。キャッサバデンプンはグルテンを生成せず、練りすぎると生地がベタベタになるだけです。

7. 7

   シェイプリング

   24等分に切り分けます。それぞれを12 cmのロープに丸め、両端を押し合わせて輪の形にします。クッキングシートを敷いたシートの上に置き、リングの間は3cm空けます。

8. 8

   熱々で焼く

   予熱したベーキングシートの上にクッキングシートをスライドさせます。 220℃で18～22分間、深いきつね色になるまで焼きます。チパの下をたたくと中が空洞になる音がします。

9. 9

   温かいものを食べる

   冷ますのは 5 分間だけです。チパは焼いてから 30 分以内に最高の状態になります。その間、チーズはまだ内側が柔らかく、皮は砕けるほどカリカリです。

バリエーション

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  チパ・グアス: リング状に成形せずに、フライパンで焼いたコーンとチーズのケーキ。

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  Chipa avati: 新鮮なトウモロコシを生地に組み込んで、より甘くて密度の高いパンを作ります。

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  ミニチパのカクテルひと口バージョン：生地を大理石サイズのボールに丸め、12分間焼き、チミチュリを添えます。

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  セマナ サンタ バージョンの生地にアニス風味のリキュール (アニス) 大さじ 2 を加えます。

ストレージ

焼きたての当日が最高です。生の形をしたリングは最長 2 か月間冷凍保存できます。冷凍状態から焼き、調理時間に5分追加します。冷蔵すると食感が損なわれますので避けてください。

よくある質問