アジャリアン・ハチャプリ

このレシピについて

アジャリアン・ハチャプリはジョージアの食用ラブレターです。開いたボートの形に成形したイースト生地に、ピリッとしたとろけるチーズのミックスを詰め、泡立つまで焼き、最後の瞬間に生卵黄と濃厚なバターを乗せます。テーブルでは、パンの先を上にして卵黄とバターを溶かしたチーズの中に混ぜ込み、クラストをちぎって浸します。ジョージア州の黒海沿岸にあるアジャラ産です。ボートの形は漁船を、黄身は朝日を表しています。それはお祝いであり、共同体であり、そして完全に贅沢なものです。

材料

サービスします 4

• 400 gパン粉
• 7 gインスタントイースト（1袋）
• 1 tsp砂糖
• 1 tsp塩
• 240 ml温かい全乳
• 1 large卵
• 2 tbspニュートラルオイル
• 250 g低水分モッツァレラチーズ、すりおろしたもの
• 200 gフェタチーズまたはスルグニチーズ、砕いたもの
• 100 gリコッタチーズまたはイメルリ（オプション、クリーミーさを出したい場合）
• 4卵黄（ボートごとに 1 つ、非常に新鮮です）
• 60 g無塩バターを4つの立方体に切ります
• 1溶き卵（ブラッシング用）

手順

1. 1

   生地を混ぜる

   小麦粉、イースト、砂糖、塩を混ぜます。温めた牛乳に卵、油を加えて混ぜ、小麦粉に注ぎます。滑らかで少し粘着性が出るまで10分間こねます。蓋をして2倍になるまで1.5時間発酵させます。

2. 2

   ミックスチーズ

   モッツァレラ、フェタチーズ、リコッタチーズを混ぜ合わせます。味見 — 混合物は塩辛い味がするはずです。塩辛すぎる場合は、リコッタチーズを追加してください。

3. 3

   ボートの形を整える

   生地を4等分します。それぞれを25×15cm程度の楕円形に丸めます。それぞれの長い辺を内側に巻いて太いロープを作り、両端をつまんで尖った舟の形を作ります。中央のくぼみは広くて深い必要があります。

4. 4

   埋める

   クッキングシートを敷いたトレイにボートを置きます。チーズをくぼみにたっぷりと盛っていきます。生地に溶き卵を刷毛で塗ります。

5. 5

   最初のベーク

   生地が濃い黄金色になり、チーズが泡立ち、軽くまだらの茶色になるまで、240°Cで12〜15分間焼きます。

6. 6

   各ボートに冠を付ける

   トレイを引き出します。生卵黄を各ボートの中央に慎重に落とし（卵黄を無傷に保つには、半殻のトリックを使用します）、その横にバターキューブを押し込みます。

7. 7

   手短に終了

   卵黄を温めるために、オーブンに 60 ～ 90 秒間戻します。卵黄はとろとろでつやのある状態が保たれます。

8. 8

   サーブしてスワリングする

   ボートをテーブルに持ってきます。フォークまたはパンの尖った端を使用して、卵黄とバターをチーズに加えてクリーミーになるまでかき混ぜます。クラストの部分を剥がし、すぐに浸します。

バリエーション

• •

  イメルリ・カチャプリ：卵を使わず、チーズを詰めた閉じた丸いバージョン。

• •

  チーズフィリングに新鮮なディルまたはタラゴンを一掴み加えます。

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  ビーガン寄りのひねり: カシューナッツ リコッタチーズとビーガン モッツァレラチーズの細切りを加え、卵黄は省略します (アジャリア風ではありませんが、おいしいです)。

ストレージ

すぐに食べてください - 残ったものは魔法を失います。必要な場合は、1日まで冷蔵し、熱いオーブンで再加熱してください。もちろん黄身は固まります。

よくある質問