グルジアのヒンカリ（ねじり小籠包）

このレシピについて

グルジア ヒンカリは、ねじりスープ餃子として知られる、本物の伝統的なグルジア料理です。スパイスの効いたジューシーなひき肉とスープが入った手でひねった団子で、ちょんまげでつまんで慎重にすするのが目的です。\n\nヒンカリはジョージアの山岳地帯、特にケブスレティとプシャビで生まれました。歴史的には、羊飼いが道具を使わずにひねった上部を持ち、食後に捨てることができるように、厚いちょんまげの柄がデザインされています。\n\nその結果、その結果、作る価値のある料理が生まれました。それ自体のメリット: テクニックに対する忍耐力が報われ、検索用語の一般的な代用ではなく、ジョージアの家庭料理に根ざした本物の特有の味が提供されます。

材料

サービスします 6

• 500 g中力粉
• 1 小さじ上質な海塩
• 250 ml温水
• 400 g牛ひき肉と豚ひき肉のミックス
• 1黄玉ねぎ(非常に細かく角切りにされた)
• 4ニンニク(みじん切りにした)
• 100 ml冷水または牛肉スープ(充填用)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじ上質な海塩(充填用)
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 2 大さじ刻んだ新鮮なコリアンダー
• 2 大さじ黒胡椒、粗挽き(奉仕する)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、塩、温水を混ぜて、しっかりとした滑らかな生地を作ります。 30分間覆いをして休息します。

2. 2

   詰め物を作る

   ひき肉、玉ねぎ、ニンニク、冷水またはスープ、クミン、塩、コショウ、コリアンダーを混ぜ合わせ、液体が完全に溶けてゆるくてジューシーなフィリングになるまでよく混ぜます。

3. 3

   巻いてカットする

   生地を薄く伸ばし、直径10cm程度の円形に切ります。

4. 4

   埋めてねじる

   各円の中心にたっぷりのスプーン一杯の詰め物を置き、端を集めてしっかりとひだにし、ひねってちょんまげを密封し、上部に小さなハンドルを残します。

5. 5

   茹でる

   軽く沸騰させた塩水を入れた大きな鍋で、ヒンカリを数回に分けて、浮き上がり、生地が完全に火が通るまで、10〜12分間調理します。

6. 6

   サーブ

   粗挽き黒胡椒をたっぷりかけて熱々の状態で、髷の取っ手を持って中の汁に注意しながらお召し上がりください。

バリエーション

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  マンタルとペイニル・ドルグス・ヴェジェタリエン・ヒンカリ・ヤパール。

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  バズー・ベルゲレルデ、エクストラ・カルマシュクルク・サグラマック・イシン・ドルグヤ・ビラズ・クメリ・スネリ（ギュルキュ・バハラット・カルシュシュム）エクレンニル。

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  プリーツの数を数えるのは技術とプライドの問題です。伝統的なヒンカリのメーカーは、少なくとも 18 ～ 20 の正確な折り目を目指します。

ストレージ

残り物は密閉容器に入れて最長3日間冷蔵保存します。コンロまたは電子レンジで、水またはだし汁を加えてゆっくりと再加熱し、食感を緩めます。

よくある質問