ハチャプリ・アジャルリ（グルジアの舟形チーズパン）

このレシピについて

ハチャプリ・アジャルリはジョージア料理の目玉です。光沢のある舟形の酵母パンに、塩味が効いて伸びの良いジョージア産チーズのブレンドがあふれんばかりに詰められ、泡立てたままテーブルに運ばれ、生卵黄とたっぷりの冷たいバターがトッピングされています。ダイナーは、卵黄とバターを溶けたチーズの中にフォークでかき混ぜ、ボートの丸まった端の一部をちぎって、濃厚で卵のような内部に浸します。アジャラの黒海地方で生まれたこの船の形は、卵を夕日に見立てた漁師の船を連想させると言われています。ただし、より実際的な話は、開いた形により、チーズが高温で美しく茶色になるということです。本格的なバージョンでは、スルグニ (モッツァレラに似た塩漬けの伸びのあるチーズ) とイメルリ (より新鮮で塩味の強いグルジア チーズ) が使用されますが、水分の少ないモッツァレラ、フェタチーズ、少量のサワー クリームの混合物が優れた家庭用代替品になります。生地にはミルクとバターがたっぷりと含まれており、柔らかいですが、溶けたチーズの塊を保持できるほど頑丈です。トビリシのレストランで自分だけのハチャプリを食べたり、日曜のブランチに自宅でハチャプリを作ったりすると、この料理はこれなしでは生きられなかったことが信じられない食べ物の一つになります。

材料

サービスします 2

• 300 g強力粉、打ち粉用の追加粉
• 180 ml全乳、ぬるま湯
• 1 小さじインスタントドライイースト
• 1 小さじ砂糖
• 1 小さじ塩
• 1 大さじオリーブオイル
• 250 g水分の少ないモッツァレラチーズ、粗くおろす
• 150 gフェタチーズ、砕いたもの（または見つけたらスルグニ200g）
• 2 大さじサワークリームまたはギリシャヨーグルト
• 1溶き卵（卵洗い用）
• 2卵黄（ボートごとに 1 つ）、室温
• 30 g冷たい無塩バターを2つのつまみに切ります

手順

1. 1

   生地を作る

   ボウルにぬるま湯、砂糖、イーストを入れて泡立て器で混ぜ、泡立つまで5分ほど放置します。小麦粉、塩、オリーブオイルを加え、毛羽立った生地に混ぜます。

2. 2

   こねる

   小麦粉をまぶした台の上に置き、滑らかで弾力性があるまで 8 分間こねます。生地は柔らかくなりますが、べたつきはありません。油を塗ったボウルに入れ、蓋をし、温かい場所で2倍になるまで60〜90分発酵させます。

3. 3

   チーズフィリングを作る

   ボウルに、すりおろしたモッツァレラチーズ、砕いたフェタチーズ、サワークリームをよく混ぜます。味見 — 塩辛い場合（フェタチーズの種類によって異なります）、サワークリームをスプーン 1 杯追加します。混合物は塩味があり、酸味があり、わずかにクリーミーである必要があります。

4. 4

   オーブンを予熱する

   ピザストーンまたは厚手のベーキングシートを中に入れて、オーブンを 240°C (465°F) に少なくとも 20 分間加熱します。チーズを泡立て、生地をカリカリにするには、高温の乾燥した熱が不可欠です。

5. 5

   ボートの形を整える

   生地を２つに分けます。それぞれを長さ25cm、幅18cmほどの楕円形に丸めます。チーズ混合物の半分をそれぞれの中央に重ね、周囲に4cmの境界線を残します。長い辺をチーズの上に折り重ねて厚い唇を作り、両端をしっかりつまみ、尖った「角」にねじって、それぞれの楕円形がチーズの中心が開いた伸びた舟の形になるようにします。

6. 6

   卵を洗って焼く

   露出した生地の縁に溶き卵を刷毛で塗ります。ボートを予熱した石またはシートの上にスライドさせます（移しやすいように羊皮紙を使用します）。生地が濃い黄金色になり、チーズが泡立ち、水膨れして茶色になり始めるまで、12〜15分間焼きます。

7. 7

   卵黄とバターを加えます

   ボートをオーブンから引き出します。手早く作業して、溶けたチーズのプールの中央に小さなくぼみを作り、生卵黄を 1 個入れます。冷たいバターを卵黄の横にひとつまみ落とします。余熱で黄身は軽く温まりますが、トロトロのままです。

8. 8

   すぐにお召し上がりください

   すぐにテーブルに運び、各ダイナーに指示します。フォークで卵黄とバターをチーズに混ぜ込み、ボートの縁の一部をちぎって溶けた中心に浸します。パンは手で食べるものです。

   生の黄身が心配な場合は、ボートが焼き終わる 3 分前に卵を入れてください。黄身は軽く固まってとろとろのカスタードになります。

バリエーション

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  Khachapuri imeruli — 平らで丸い、上部が閉じたバージョンで、毎日のパン作りが簡単です。

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  Khachapuri megruli — イメルリに似ていますが、トップクラストに追加のチーズが焼き込まれています。

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  ロビアーニ — チーズの代わりにスパイスをきかせたインゲン豆を入れた、冬の人気料理です。

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  ミニボート — パーティー用に大きなボートを 2 つではなく、小さなボートを 6 つ焼きます。焼き時間を9分に短縮します。

ストレージ

オーブンから出した瞬間に食べるのが一番美味しいです。残り物（卵黄なし）は冷蔵で 1 日保存できます。 220℃のオーブンで6分間再加熱します。卵黄バージョンは保存できません。

よくある質問