穴の中のヒキガエル

このレシピについて

穴の中のヒキガエルはイギリスの最高の安らぎ料理です。脂肪の多いポークソーセージを熱した缶で焼き色をつけ、ヨークシャープディングの生地に浸し、生地が盛り上がってソーセージが顔を出した豪華な金色のいかだになるまで焼きます。濃厚なオニオングレービーソースとマッシュポテトかエンドウ豆を添えて、英国の家族が寒い1月の夜を乗り切る食事です。この奇妙な名前については 200 年以上議論されており、最も有力な説は、ヒキガエルが穴から顔を覗かせるように、生地からソーセージが「顔を覗かせる」というものです。この料理自体は、19 世紀の労働者階級が高価なサンデー ローストをアレンジしたものです。牛肉の代わりに安いソーセージを使います。垂れる代わりに、ソーセージの脂肪が落ちます。同じヨークシャー プディングの技術、異なるセンター。

材料

サービスします 4

• 8良質の厚いポークソーセージ（カンバーランドまたは類似のもの）
• 2 大さじニュートラルオイルまたはビーフドリップ
• 140 g小麦粉
• 4 大卵
• 200 ml全乳
• 1/2 小さじ細かい塩
• 1 小さじディジョンマスタード（お好みで生地に）
• 30 gバター（グレービーソース用）
• 2 大黄玉ねぎ、スライス（グレービーソース用）
• 1 小さじ砂糖
• 1 大さじ中力粉（グレービーソース用）
• 500 mlビーフストック
• 1 小さじウスターソース
• 1 小さじ醤油（色用）
• 塩とコショウで味を調える

手順

1. 1

   打者を早めに作る

   小麦粉と塩を泡立てます。卵をウェルに加えます。滑らかになるまで牛乳を徐々に混ぜます。マスタードを使用する場合は混ぜます。水差しに濾します。室温で少なくとも1時間覆いをして休ませます。

2. 2

   玉ねぎをキャラメリゼしてグレービーソースにする

   広い鍋にバターを中弱火で溶かします。スライスした玉ねぎと塩ひとつまみを加えます。時々かき混ぜながら、深くキャラメル状になるまで25分間調理します。最後の5分で砂糖を加えます。

3. 3

   グレービーソースを作る

   玉ねぎの上に小麦粉をまぶします。 2分間調理します。ビーフストックをゆっくりと泡立てます。ウスターソースと醤油を加えます。とろみがつくまで10分間煮ます。季節;暖かくしてください。

4. 4

   ソーセージをこんがり焼きます

   25 × 30 cm の金属製ロースト型に油を入れ、220°C のオーブンで 10 分間加熱します。脂肪が煙を出しているはずです。慎重にソーセージを加えます。オーブンに戻して12分焼き、全体に焼き色をつけます。

5. 5

   生地を注ぐ

   缶を引き抜きます。脂はまだ猛烈に熱いはずです。ソーセージの周りに素早く生地を注ぎます。激しいシューシューという音に耳を傾けてください。

6. 6

   開かずに焼く

   オーブンに戻ります。 20分間はドアを開けないでください。生地がソーセージの周りで劇的に膨らみ、深い黄金色になるまで、合計 25 ～ 30 分間焼きます。

7. 7

   すぐにお召し上がりください

   缶をテーブルに持ってきます - 膨らみはすぐにしぼんでしまいます。部分に切ります。おたまにたっぷりかけたオニオングレービーソースと、マッシュポテトまたはエンドウ豆を添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  穴の中のベジタリアンのヒキガエル: ベジタリアン ソーセージ (リンダ マッカートニーまたはクオーン) を使用します。

• •

  刻んだ新鮮なタイム大さじ1を生地に加えて、香り高いハーブの香りを加えます。

• •

  スペインとイギリスのフュージョンには、ポークソーセージの代わりにチョリソーを使用します。

ストレージ

すぐに食べてください - 膨らみは 10 分以内にしぼみます。冷蔵した残り物を200℃で8分間再加熱しても、再び膨らみません。

よくある質問