カスレはフランス農民料理の王様です。白インゲン豆を鴨のコンフィ、ガーリックソーセージ、豚肩肉と一緒にじっくり煮込み、黄金色のパン粉で仕上げました。それは長くて愛に満ちた労働であり、深く階層化された魂を温める味わいで忍耐に報います。フランス南西部の各地域 (カステルノーダリー、カルカソンヌ、トゥールーズ) は独自のバージョンを主張しています。伝説によると、地殻は7回破壊され、再形成されなければなりません。
サービスします 8
浸した豆を水切りします。ポットに新鮮な水を注ぎます。沸騰させ、柔らかくなるまで1時間煮ます。調理液は取っておきます。
厚手の鍋に鴨脂大さじ2を入れて加熱します。茶色のソーセージと豚肩キューブ。脇に置いておきましょう。
同じ鍋にベーコンを加えます。カリカリになるまでレンダリングします。玉ねぎ、にんじん、にんにくを加えます。 10分間調理します。
トマトペーストを加え、2分間調理します。ワインを加え、茶色になった部分をこすり落とします。だし汁、タイム、月桂樹の葉を加えます。 5分間煮ます。
豆、ソーセージ、豚肉、豆の調理液1カップを鍋に加えます。鴨のコンフィを混ぜ合わせて埋め込みます。
蓋をして150℃で2時間焼きます。途中で軽くかき混ぜます。
パン粉と鴨脂大さじ1を上に乗せます。蓋をせずに180℃でさらに1時間焼きます。
最後の1時間の間に、黄金色の皮を豆に2〜3回押し込み、新しい皮を形成させます。カステルノーダリの伝統では7回と言われています。
15分間休憩します。鍋から直接、焼きたてのパンやサラダと一緒にお召し上がりください。
可能であればタルベ豆を使用してください。形を保ち、風味を美しく吸収します。
一日を先取りしましょう。カスレは翌日にはさらにおいしくなります。
ラム肩肉を加えてカルカソンヌ風に。
缶詰の豆をショートカットバージョンとして使用します（調理時間を短縮します）。
冷蔵保存で5日間保存可能。オーブンで覆い、ストックをかけて再加熱します。
カスレの名前は、伝統的に調理される土鍋であるカソールに由来しています。フランス南西部の各町には、それぞれの好みのバージョンがあります。
フランス専門店、グルメ食料品店、またはダルタニャンのオンライン。贅沢をする価値はありますが、それが料理の特徴です。
1回分あたり (550g) · 8 合計サービング数
このレシピは、次の厳選ガイドで紹介されています。
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
