フランス料理 vs イタリア料理: 哲学、テクニック、レシピ

フランス語 — 大幅な差をつけています。イタリア料理は良い食材と自制心を大切にします。フランス料理は、熟練した技術と忍耐強いソース作りに報いました。料理を始めて2か月目で素晴らしいイタリアンディナーを作ることができます。素晴らしいフレンチディナーは通常、安定した成功を収めるまでに 1 年間の練習が必要です。

平均的にはそうだが、どちらの料理にも地域の軽い部分と重い部分的な伝統がある。フランスの伝統的な料理ではバター、クリーム、動物性脂肪が多用され、古典的なブフ・ブルギニヨンやコック・オ・ヴァンはカロリーが高いです。イタリア料理ではデフォルトでオリーブオイルが使用され、ラザニア・ボロネーゼのような濃厚な料理であっても、軽い仕上がりになります。

役に立ちますが、必須ではありません。フランス風のナイフカット (千切り、ブリュノワーズ、シフォナード) は標準化されており、イタリア料理を含む西洋料理全体で使用されています。均一な 1/4 インチのサイコロを作り、玉ねぎを上手にスライスできれば、どちらの料理でも上手に調理できます。

イタリア語、特に南イタリア語。野菜を重視した地中海食の研究は、南イタリアとギリシャの食事パターンに根ざしています。フランス料理では野菜を付け合わせやサイドとして扱うことが多くなります。イタリア料理では、これらを料理の主な主題として扱います（カポナータ、パスタ アル ポモドーロ、リボッリータ、メランツァーネ アッラ パルミジャーナ）。

フランス語より：適切なパンソースの作り方（ワインでグレーズし、減らし、バターでマウントする）。ソテーしたタンパク質を良質なものからレストラン品質に引き上げます。イタリア語より：でんぷん質のパスタ水でパスタソースを適切に乳化させる方法。パスタに絡みつくソースと皿に溜まるソースの違いです。