Lasagne alla Bolognese（本格焼きラザニア）

このレシピについて

本格的なラザニア アッラ ボロネーゼは、イタリア国外で見られる濃厚でトマトソースが多すぎるバージョンとはほとんど似ていません。本物のボロネーゼラグーは、少量のトマトペースト（砕いたトマトではない）、ワイン、牛乳またはクリーム、ニンジン、セロリ、タマネギのソフリットを加えて、少なくとも2〜3時間かけてゆっくりと調理されます。ベシャメラ（ベシャメル）は軽く、結合して湿らせるのに十分です。パスタは、理想的には新鮮な卵のパスタです (緑色のほうれん草バージョン、ラザニア ヴェルディがボローニャの伝統的です)。その結果、単一の要素が優勢になることのない、洗練された調和のとれた料理が生まれます。ボロネーゼの用語「ラグー」は、一般的なトマトとミートのソースではなく、このゆっくりと調理されたミートソースを特に指します。

材料

サービスします 8

• 300 g乾燥ラザニアシート
• 500 g牛ミンチ（または牛肉、豚肉半分）
• 100 gパンチェッタ（細かく角切り）
• 1 中にんじん、細かく刻む
• 2セロリの茎、細かく刻んだもの
• 1玉ねぎ、みじん切り
• 150 ml辛口の白または赤ワイン
• 150 ml全乳
• 2 大さじトマトペースト
• 200 mlビーフストック
• 3 大さじオリーブオイル
• 60 gベシャメル用バター
• 60 gベシャメル用薄力粉
• 800 mlベシャメル用全乳
• pinchナツメグ
• 100 gパルメザンチーズ、細かくおろす
• 適量塩と黒胡椒

手順

1. 1

   ラグーを作る

   パンチェッタをオリーブオイルで脂が出るまで炒めます。にんじん、セロリ、玉ねぎを加え、柔らかくなるまで10分間じっくり煮ます。ミンチを加え、きつね色になるまで崩しながら調理します。ワインを加えて水分がなくなるまで煮ます。トマトペースト、だし汁、牛乳を加えます。味付けし、部分的に蓋をして弱火で2〜3時間煮ます。水分がなくなったら水を加えます。濃厚でほとんど湿っていないはずです。

2. 2

   ベシャメルを作る

   バターを中火で溶かし、小麦粉を加えて2分間かき混ぜます。温めた牛乳を滑らかになるまで少しずつ加えて混ぜます。かき混ぜながら、とろみがつくまで5分間煮ます。塩、コショウ、ナツメグで味付けします。

3. 3

   組み立てる

   オーブンを180°C (350°F)に予熱します。グラタン皿の底にベシャメルの薄い層を広げます。層: パスタシート、ラグー、ベシャメル、パルメザンチーズ。これを4〜5層繰り返し、ベシャメルとたっぷりのパルメザンチーズで仕上げます。

4. 4

   焼く

   ホイルで覆い、30分間焼きます。ホイルを外し、表面が黄金色になって泡立つまでさらに20分間焼きます。

5. 5

   休んで奉仕する

   ラザニアを切る前に 10 ～ 15 分間休ませます。そうすることで、提供するときに形を保つことができます。

バリエーション

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  ラザニア ヴェルディ: 伝統的なボロネーゼ バージョンには、緑色のほうれん草のパスタ シートを使用します。

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  ベジタリアンラザニア：ラグーの代わりに、濃厚なキノコとレンズ豆のソースを加えます。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

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  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

ストレージ

冷蔵庫で4日間保存可能。美しく冷凍できます。冷凍する前にスライスしてください。

よくある質問