コーニッシュスコーン クロテッドクリーム添え

このレシピについて

コーンウォール クリーム ティー (ふわふわのプレーン スコーン、シャープなイチゴジャム、贅沢に濃厚なクロテッド クリーム) は、イギリスで最も愛されている午後のメニューの 1 つで、少なくとも 11 世紀以来同じ方法で作られています。素晴らしいスコーンを作るためのテクニックは抑制されています。冷たいバターを小麦粉に素早くこすりつけ（決して温めないでください）、濡れた生地をほとんど混ぜず、転がすのではなく優しく叩いてスタンプし、そして絶叫するほど熱いオーブンで層が垂直に膨らむようにフラッシュ焼きします。コーンウォールの注文は、最初にジャム、その上にクリームです（デボン紀のライバルは順序を逆にし、今日まで意見が分かれる質問です）。濃いめの紅茶、オーブンから焼きたてのアツアツのスコーン、そして楽しい会話を楽しみながら、最も英国的な小さな贅沢をお楽しみください。

材料

サービスします 8

• 350 gセルフレイジング小麦粉、さらに打ち粉用の追加
• 2 tspベーキングパウダー
• 75 g冷たい無塩バター、角切り
• 40 g上白糖
• 1/4 tsp細かい塩
• 175 ml冷たい全乳
• 1 tspバニラエッセンス
• 1 tbspレモン汁（牛乳を溶かすため）
• 1溶き卵（ブラッシング用）
• おいしいイチゴジャムを提供します
• Rodda's Cornishクロテッドクリーム（または少量のクリームでホイップしたマスカルポーネの代替品）

手順

1. 1

   高温で予熱します

   中にベーキングトレイを入れてオーブンを220℃に加熱します。冷たい生地を熱いトレイに置くのが垂直上昇の秘密です。

2. 2

   クラバー・ザ・ミルク

   水差しに牛乳を注ぎます。レモン汁とバニラを加えてかき混ぜます。 5 分間放置します。ミルクは簡単なバターミルクのようにわずかに濃くなります。

3. 3

   バターをこすりつける

   広いボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れて泡立てます。冷たいバターキューブを加えます。混合物が粗いパン粉のようになるまで、冷たい指でこすります（またはフードプロセッサーでパルスします）。素早く作業します。温かいバターがスコーンを台無しにしてしまいます。

4. 4

   液体を追加する

   井戸を作ります。溶かした牛乳を一気に注ぎます。毛むくじゃらの濡れた生地になるまでバターナイフで優しく混ぜます。こねないでください。

5. 5

   パット、転がらないで

   軽く打ち粉をした台の上に生地を置きます。優しく叩いて厚さ 3 cm の丸型にします。ピンで転がさないでください。

6. 6

   スタンプ

   6 cmの丸いカッターを小麦粉に浸し、ひねらずにまっすぐ下にスタンプします（ひねると層が密閉され、浮き上がりが防止されます）。スクラップをそっと整形し、再度スタンプします。

7. 7

   ブラシをかけて焼く

   クッキングシートを敷いた熱いトレイにスコーンを置き、お互いを支えながら盛り上がるようにかなり近づけます。溶き卵のみをブラシで上に塗ります（側面の卵が層を接着し、層が盛り上がるのを防ぎます）。表面が高くなり、黄金色になり、パチパチとした音がするまで、12 ～ 15 分間焼きます。

8. 8

   少し冷ましてお召し上がりください

   ワイヤーラックの上で10分間冷まします。温かくなりますが、分割したときは熱くありません。指で横に半分に切ります（ナイフで切らないでください）。

9. 9

   コーニッシュ vs デボン

   最初にジャムを塗り、その上にスプーン一杯のクロテッドクリームをたっぷりとのせるのがコーニッシュ風です。すぐに食べてください。

バリエーション

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  フルーツスコーン：80gのサルタナまたは刻んだドライクランベリーを混ぜます。

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  チーズスコーン：砂糖を省略し、すりおろした成熟チェダーチーズ80gとマスタードパウダー小さじ1/2を加えます。

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  ナツメヤシとジンジャーのスコーン: 刻んだナツメヤシ 60 g とすりつぶした生姜 小さじ 1 (秋)。

ストレージ

焼いてから4時間以内がベストです。 1日経ったスコーンを180℃のオーブンで4分間焼きます。生のスタンプ付きスコーンをトレイに乗せて冷凍し、袋に入れます。冷凍状態からさらに4分間焼きます。

よくある質問