ウェールズ・レアビット
トーストに濃厚なチーズソースをかけて、こんがり黄金色になるまで焼きました。
このレシピについて
ウェールズのレアビットは、チーズをトーストに乗せて本当に素晴らしいものに格上げします。シャープなチェダーチーズをマスタード、ウスターソース、エール、そしてカイエンペッパーをひとつまみ加えて溶かした濃厚でスパイシーなソースを頑丈なパンの上にたっぷりと塗り、膨らみがあり深い黄金色になるまで焼きます。それは最高のパブ料理です。大胆で心地よい、そして一枚だけを食べるのは不可能です。
材料
サービスします 4
- 200 g成熟チェダーチーズ、すりおろした(grated)
- 30 gバター
- 30 g小麦粉
- 150 mlエールまたはスタウト
- 1 大さじイングリッシュマスタード
- 8 枚ウスターソース(toasted)
手順
- 1
ルーを作る
小さな鍋にバターを中火にかけて溶かします。小麦粉を加えてかき混ぜ、絶えずかき混ぜながら1分間調理します。
ルーを調理して生の小麦粉の味を取り除きます
- 2
液体とチーズを加える
エールを注ぎ、滑らかになるまでかき混ぜます。すりおろしたチェダーチーズ、マスタード、ウスターソース、カイエンペッパーを加えます。チーズが溶けて濃厚で滑らかなペーストになるまで、弱火でかき混ぜます。火から下ろします。
ダマにならないように連続的に泡立てます
- 3
パンをトーストする
パンの片面を熱いグリル（ブロイラー）で軽く黄金色になるまで焼きます。スライスを取り出して裏返します。
最高の風味を得るために高品質のシャープチェダーを使用
- 4
レアビットをグリルする
チーズ混合物を各スライスのトーストしていない面に厚く広げます。グリルに戻し、膨らみ、泡が立ち、深い黄金色になるまで3〜4分間調理します。すぐにお召し上がりください。
表面を焼きたい場合は、グリルの下で2分間焼きます
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プロのヒント
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最高の風味を得るために、入手できる最も強力なチェダーを使用してください。
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エールを欠かさないでください。エールは深みを与え、チーズが重くなりすぎるのを防ぎます。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
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途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
バリエーション
- •
バックレアビットのポーチドエッグをトッピングします。
- •
より濃厚なブルーチーズバージョンを作成するには、チェダーの代わりにスティルトンを使用します。
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
- •
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
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よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
ストレージ
チーズ混合物は冷蔵で3日間保存可能です。トーストに塗る前に軽く温めてください。
歴史と起源
ウェールズ レアビットは、パブ文化と日曜日のテーブルが規範を形成する英国のキッチンに欠かせないボリューム満点の料理です。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
よくある質問
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
なぜ私の場合は期待通りにならなかったのでしょうか？
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
栄養成分表
1回分あたり (280g) · 4 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
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