ハーブたっぷりの子羊のミートボールをエンドウ豆の風味豊かなソースで和えた伝統的なウェールズ料理で、何世代にもわたってウェールズの家庭を養ってきたホッとする食べ物です。ウェールズのキッチンでの日常料理に根ざしたウェールズ ラム ファゴッツは、技術と伝統のバランスが取れています。子羊ミンチは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、子羊ミンチの鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと記憶に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 4
子羊ミンチ、豚ミンチ、パン粉、ハーブ、玉ねぎのみじん切りを混ぜます。塩とコショウで味付けします。
手を使って優しく混ぜ合わせます。頑張りすぎないでください。
混合物をゴルフボールサイズのミートボール12～16個に丸めます。小麦粉で軽く丸めます。
くっつかないように手を湿らせてください
大きめの鍋に油を熱し、ミートボールを少しずつ焼き色をつけます。取り外して脇に置きます。
鍋を詰め込まないでください。バッチで作業する
鍋にストックとトマトピューレを加え、ミートボールを戻し、エンドウ豆を加え、20分間煮ます。
ソースは濃厚でミートボールをコーティングする必要があります
最高の風味と食感を得るためにラムとポークのミックスを使用
本物の味には新鮮なセージが欠かせません
マッシュポテトやカリカリのパンと一緒にお召し上がりください
見つけられる限り最も新鮮な子羊ミンチを調達してください。それが料理の味の決め手です。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
濃いめの味わいがお好みの場合はラム肉をすべて使用してください
ソースにドライアプリコットを加えて甘さをプラス
マッシュポテトの層を上に乗せて焼き、パイバージョンを作ります
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
冷蔵庫で最長3日間保存できます。冷凍で3ヶ月程度は大丈夫です。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
ファゴットは内臓とハーブから作られる伝統的なイギリス料理です。このウェールズ版では子羊肉とエンドウ豆がよく使われ、ウェールズの田舎料理を表しています。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
子羊ミンチを見つけるのが難しい場合は、食感と水分含有量が同じで、最も近い代替品が見つかります。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
最も広く受け入れられている家庭料理のテンプレートに従っています。地域的なバリエーションが存在しており、主なバリエーションについてはバリエーションのセクションに記載しています。
通常、味付けが不十分であるか、香りの段階を急いでいます。風味を何層にも重ねて味わいながら味わい、最後に酸や塩を加えて料理を明るくします。
1回分あたり (350g) · 4 合計サービング数
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