クーフテ・タブリージ

このレシピについて

クーフテ タブリージはペルシャ料理の伝説的な料理です。子羊のひき肉に米、黄色のスプリットエンドウ、ハーブ、芳香物質を混ぜ合わせたオレンジ大の巨大なミートボールで、ゆで卵、プルーン、クルミ、メギが詰められています。濃厚なトマトとターメリックのスープで煮込み、丸ごとテーブルで提供されます。それぞれのクーフテーはそれ自体が食事であり、クーフテーを切り分けて中に隠された宝物が現れるのは、まさに演劇のような瞬間です。

材料

サービスします 6

• 600 g子羊ひき肉
• 1 cup調理された黄色のスプリットエンドウ
• 1/2 cup炊いた白米
• 1 large玉ねぎ、すりおろした
• 1/2 cupフレッシュハーブ（パセリ、チャイブ、タラゴン）、みじん切り
• 1卵
• 1 tspターメリック
• 1 tspシナモン
• 1 tsp塩
• 6 smallゆで卵（詰め物用）
• 6プルーン（詰め物用）
• 2 tbspくるみ（詰め物用）
• 2 tbspメギまたはサワーチェリー（詰め物用）
• 2 tbspトマトペースト
• 1.5 liters水

手順

1. 1

   混合物を作る

   子羊肉、スプリットエンドウ、米、すりおろした玉ねぎ、ハーブ、卵、ターメリック、シナモン、塩を混ぜ合わせます。非常によく混ざり、粘りが出るまでこねます。

   The kneading develops the meat proteins that hold these giant meatballs together — undermixed koofteh fall apart in the broth.

2. 2

   もの

   濡れた手で混ぜ合わせたものを一掴み（約200g）平らにし、ゆで卵1個、プルーン、クルミ、メギを中に入れ、閉じて大きなボールに丸めます。

   Check the surface carefully — any visible crack will widen during simmering and split the koofteh open.

3. 3

   だし汁を作る

   トマトペーストとターメリックを入れた水を沸騰させます。塩で味付けします。

4. 4

   煮る

   ミートボールを沸騰したスープにそっと入れます。弱火で50～60分、途中で軽く返しながら煮ます。スープを沸騰させないでください。

   Don't touch the koofteh for the first 15 minutes — the surface needs time to set before they can survive being turned.

5. 5

   サーブ

   スープの入った深いボウルにクーフテ全体を置きます。テーブルでスライスして詰め物を露出させます。

バリエーション

• •

  プルーンの代わりにドライアプリコットを詰めます。

• •

  中にザクロの種の層を追加します。

ストレージ

スープに入れて3日間冷蔵保存可能。

よくある質問