クーフテ タブリージはペルシャ料理の伝説的な料理です。子羊のひき肉に米、黄色のスプリットエンドウ、ハーブ、芳香物質を混ぜ合わせたオレンジ大の巨大なミートボールで、ゆで卵、プルーン、クルミ、メギが詰められています。濃厚なトマトとターメリックのスープで煮込み、丸ごとテーブルで提供されます。それぞれのクーフテーはそれ自体が食事であり、クーフテーを切り分けて中に隠された宝物が現れるのは、まさに演劇のような瞬間です。
サービスします 6
子羊肉、スプリットエンドウ、米、すりおろした玉ねぎ、ハーブ、卵、ターメリック、シナモン、塩を混ぜ合わせます。非常によく混ざり、粘りが出るまでこねます。
こねることで、巨大なミートボールをまとめる肉タンパク質が生成されます。混合が不十分なクーフテはスープの中でバラバラになってしまいます。
濡れた手で混ぜ合わせたものを一掴み（約200g）平らにし、ゆで卵1個、プルーン、クルミ、メギを中に入れ、閉じて大きなボールに丸めます。
表面を注意深くチェックしてください。目に見える亀裂があると、煮ている間に広がり、クーフテが裂けてしまいます。
トマトペーストとターメリックを入れた水を沸騰させます。塩で味付けします。
ミートボールを沸騰したスープにそっと入れます。弱火で50～60分、途中で軽く返しながら煮ます。スープを沸騰させないでください。
最初の 15 分間はクーフテに触れないでください。回転しても表面が固まるまで時間がかかります。
スープの入った深いボウルにクーフテ全体を置きます。テーブルでスライスして詰め物を露出させます。
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ミートボールがまとまるように、肉の混合物がよく混ざっていることを確認してください。
くっつかないように形を整えるときは濡れた手で行ってください。
すりおろした玉ねぎをよく絞ります。玉ねぎの汁が多すぎると、混合物がゆるくなりすぎて結合できなくなります。
スープは沸騰しない程度に保ちます。固い沸騰はクーフテが破裂する最大の原因です。
最初に小さなテスト用ミートボールを 1 つ作成し、バッチ全体をコミットする前に、味付けと結合を確認するために 10 分間ポーチします。
プルーンの代わりにドライアプリコットを詰めます。
中にザクロの種の層を追加します。
ザクロの種やサワーチェリーを中に入れると、酸味が弾けます。
より扱いやすい平日の夜バージョンとして、こぶし大の小さめのクーフテを作り、煮る時間を 35 分に短縮します。
スープに入れて3日間冷蔵保存可能。
クフテ タブリーズはイラン北西部 (アゼルバイジャン地域) のタブリーズ発祥で、ペルシャ料理の最高の目玉料理の 1 つと考えられています。
ペルシャ料理に使われる小さな酸っぱい赤い果実。サワーチェリーやクランベリーで代用してください。
よくある原因は 3 つあります。混合物がベタつくほど長く練られていなかった、すりおろした玉ねぎがしっかりと絞られていなかった、またはスープが硬すぎた。米とエンドウ豆はつなぎの役割もあるので、減らさないようにしましょう。液体を震える沸騰状態に保ち、ミートボールを早めに動かさないようにします。
はい、前日までにミートボールの形を整えて詰め、蓋をして冷蔵庫に保管しておくと、実際に固まり、そのままの形で密猟しやすくなります。前日に完全に調理することもできます。スープの中で美しく再加熱すると、風味がさらに深まります。
伝統的に、クーフテとそのスープは、サンガクやラバッシュなどの温かいフラットブレッドをディップして添え、新鮮なハーブ、生の玉ねぎ、トルシを加えた完全な食事です。一部の家庭では、最初にスープとしてスープを提供し、次にスライスしたクーフテを提供します。これは、2 コースのアブゴーシュトの儀式を反映しています。
1回分あたり (500g) · 6 合計サービング数
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