クーフテ・タブリージ

このレシピについて

クーフテ タブリージはペルシャ料理の伝説的な料理です。子羊のひき肉に米、黄色のスプリットエンドウ、ハーブ、芳香物質を混ぜ合わせたオレンジ大の巨大なミートボールで、ゆで卵、プルーン、クルミ、メギが詰められています。濃厚なトマトとターメリックのスープで煮込み、丸ごとテーブルで提供されます。それぞれのクーフテーはそれ自体が食事であり、クーフテーを切り分けて中に隠された宝物が現れるのは、まさに演劇のような瞬間です。

材料

サービスします 6

• 600 g子羊ひき肉
• 1 カップ調理された黄色のスプリットエンドウ
• 1/2 カップ炊いた白米
• 1 大玉ねぎ、すりおろした
• 1/2 カップフレッシュハーブ（パセリ、チャイブ、タラゴン）、みじん切り
• 1卵
• 1 小さじターメリック
• 1 小さじシナモン
• 1 小さじ塩
• 6 小ゆで卵（詰め物用）
• 6プルーン（詰め物用）
• 2 大さじくるみ（詰め物用）
• 2 大さじメギまたはサワーチェリー（詰め物用）
• 2 大さじトマトペースト
• 1.5 リットル水

手順

1. 1

   混合物を作る

   子羊肉、スプリットエンドウ、米、すりおろした玉ねぎ、ハーブ、卵、ターメリック、シナモン、塩を混ぜ合わせます。非常によく混ざり、粘りが出るまでこねます。

   こねることで、巨大なミートボールをまとめる肉タンパク質が生成されます。混合が不十分なクーフテはスープの中でバラバラになってしまいます。

2. 2

   もの

   濡れた手で混ぜ合わせたものを一掴み（約200g）平らにし、ゆで卵1個、プルーン、クルミ、メギを中に入れ、閉じて大きなボールに丸めます。

   表面を注意深くチェックしてください。目に見える亀裂があると、煮ている間に広がり、クーフテが裂けてしまいます。

3. 3

   だし汁を作る

   トマトペーストとターメリックを入れた水を沸騰させます。塩で味付けします。

4. 4

   煮る

   ミートボールを沸騰したスープにそっと入れます。弱火で50～60分、途中で軽く返しながら煮ます。スープを沸騰させないでください。

   最初の 15 分間はクーフテに触れないでください。回転しても表面が固まるまで時間がかかります。

5. 5

   サーブ

   スープの入った深いボウルにクーフテ全体を置きます。テーブルでスライスして詰め物を露出させます。

バリエーション

• •

  プルーンの代わりにドライアプリコットを詰めます。

• •

  中にザクロの種の層を追加します。

• •

  ザクロの種やサワーチェリーを中に入れると、酸味が弾けます。

• •

  より扱いやすい平日の夜バージョンとして、こぶし大の小さめのクーフテを作り、煮る時間を 35 分に短縮します。

ストレージ

スープに入れて3日間冷蔵保存可能。

よくある質問