ゼイトゥーン・パルヴァルデは、イラン北部ギーラーン州の有名な名物です。グリーンオリーブを、すりつぶしたクルミ、ザクロの糖みつ、新鮮なハーブ、ニンニクを混ぜ合わせた鮮やかな混合物でマリネします。その結果、ナッツの風味、酸味、ハーブの風味、そして甘みを同時に兼ね備えた、並外れたオリーブの調合品が生まれました。メゼの一部として、またはペルシャ料理の調味料として提供され、すぐにやみつきになります。
サービスします 8
オリーブをよく洗います。軽くたたいて乾かします。
しっかりとしたマイルドなグリーンオリーブを選びましょう。塩味の強い品種は、クルミとザクロのバランスを圧倒します。
すりつぶしたクルミ、ザクロ糖蜜、ニンニク、ミント、パセリ、ゴルパー、塩を混ぜます。
クルミをバターではなく粗く挽いてください。少しの食感がこの料理の魅力の一部です。
クルミのマリネにオリーブを混ぜます。よく混ぜます。蓋をして少なくとも4時間、できれば一晩冷蔵庫で冷やします。
お召し上がりになる前に室温に戻してください。お皿に広げてフラットブレッドを添えます。
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休憩時間が長いほど風味が増します。これらは前日に作っておきましょう。
クルミを丸ごと使用する場合は、粗く粉砕します。ある程度の食感が良いです。
塩水でマリネが薄まらないように、オリーブをよく洗い、乾燥させます。
室温でお召し上がりください。冷蔵庫で冷やすと、ザクロとクルミの風味が鈍くなります。
ペルシャ食料品店で本物のゴルパールを探してください。柑橘系の少し苦い香りがこの料理の本物の特徴です。
辛さを加えるためにチリフレークをひとつまみ加えます。
糖蜜の代わりにザクロの種子を使用すると、よりフレッシュな風味が得られます。
よりシャープなギラキの味を得るには、糖蜜と一緒にヴェルジュアイス (ab-ghooreh) を少し加えます。
細かく刻んだ新鮮なコリアンダーとビターオレンジを絞って混ぜ合わせ、カスピ海沿岸のレストラン風に仕上げます。
冷蔵保存は2週間まで。時間が経つにつれて風味が増します。
ゼイトゥーン・パルヴァルデは、ザクロやクルミが豊富に育つ、イラン・ギーラーンの緑豊かなカスピ海沿岸の名物です。
アンゼリカの種子は、その独特の風味のためにペルシャ料理に使用されます。グラウンドコリアンダーが最も近い代替品です。
硬くてマイルドなグリーン オリーブが理想的です。伝統的にイランのロガニ オリーブが使われますが、海外ではカステルヴェトラーノやマンサニーリャも美しく機能します。強く塩漬けにしたものやしわの寄った黒オリーブは、その強さがドレッシングを圧倒してしまうので避けてください。種の入ったオリーブはマリネをより早く吸収し、大きなものを半分にするとペーストが絡みやすくなります。
フラットブレッドを添えたメッゼの一部として、ケバブや魚のグリルと一緒に、または単にペルシャ料理のテーブルでサブジ コルダンやトルシの隣にある調味料として。ギーランではほぼすべての食事に添えられます。酸味が脂肪をカットする、濃厚なグリル肉と特によく合います。
ザクロ糖蜜（rob-e anar）は、酸味とクルミを結合するシロップ状のボディの両方を供給するため、置き換えるのが困難です。ピンチの場合は、純粋なザクロジュースをレモンを絞って、とろみと酸味が出るまで減らします。バルサミコを減らすと甘すぎて、性格が完全に変わってしまいます。
1回分あたり (80g) · 8 合計サービング数
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