ゼイトゥーン・パルバルデ

このレシピについて

ゼイトゥーン・パルヴァルデは、イラン北部ギーラーン州の有名な名物です。グリーンオリーブを、すりつぶしたクルミ、ザクロの糖みつ、新鮮なハーブ、ニンニクを混ぜ合わせた鮮やかな混合物でマリネします。その結果、ナッツの風味、酸味、ハーブの風味、そして甘みを同時に兼ね備えた、並外れたオリーブの調合品が生まれました。メゼの一部として、またはペルシャ料理の調味料として提供され、すぐにやみつきになります。

材料

サービスします 8

• 400 gグリーンオリーブ、種抜き
• 1 cupくるみ、細かく砕いたもの
• 3 tbspザクロ糖蜜
• 2 clovesニンニク、みじん切り
• 2 tbspフレッシュミント、みじん切り
• 2 tbsp新鮮なパセリ、みじん切り
• 1 tsp乾燥アンジェリカ種子（ゴルパー）またはコリアンダー粉末
• 1/2 tsp塩

手順

1. 1

   オリーブの水気を切る

   オリーブをよく洗います。軽くたたいて乾かします。

   Choose firm, mild green olives; intensely salty varieties will overwhelm the walnut-pomegranate balance.

2. 2

   マリネを作る

   すりつぶしたクルミ、ザクロ糖蜜、ニンニク、ミント、パセリ、ゴルパー、塩を混ぜます。

   Grind the walnuts to a coarse meal, not a butter — a little texture is part of the dish's charm.

3. 3

   組み合わせて休む

   クルミのマリネにオリーブを混ぜます。よく混ぜます。蓋をして少なくとも4時間、できれば一晩冷蔵庫で冷やします。

4. 4

   サーブ

   お召し上がりになる前に室温に戻してください。お皿に広げてフラットブレッドを添えます。

バリエーション

• •

  辛さを加えるためにチリフレークをひとつまみ加えます。

• •

  糖蜜の代わりにザクロの種子を使用すると、よりフレッシュな風味が得られます。

ストレージ

冷蔵保存は2週間まで。時間が経つにつれて風味が増します。

よくある質問