ゼイトゥーン・パルバルデ

このレシピについて

ゼイトゥーン・パルヴァルデは、イラン北部ギーラーン州の有名な名物です。グリーンオリーブを、すりつぶしたクルミ、ザクロの糖みつ、新鮮なハーブ、ニンニクを混ぜ合わせた鮮やかな混合物でマリネします。その結果、ナッツの風味、酸味、ハーブの風味、そして甘みを同時に兼ね備えた、並外れたオリーブの調合品が生まれました。メゼの一部として、またはペルシャ料理の調味料として提供され、すぐにやみつきになります。

材料

サービスします 8

• 400 gグリーンオリーブ、種抜き
• 1 カップくるみ、細かく砕いたもの
• 3 大さじザクロ糖蜜
• 2 かけニンニク、みじん切り
• 2 大さじフレッシュミント、みじん切り
• 2 大さじ新鮮なパセリ、みじん切り
• 1 小さじ乾燥アンジェリカ種子（ゴルパー）またはコリアンダー粉末
• 1/2 小さじ塩

手順

1. 1

   オリーブの水気を切る

   オリーブをよく洗います。軽くたたいて乾かします。

   しっかりとしたマイルドなグリーンオリーブを選びましょう。塩味の強い品種は、クルミとザクロのバランスを圧倒します。

2. 2

   マリネを作る

   すりつぶしたクルミ、ザクロ糖蜜、ニンニク、ミント、パセリ、ゴルパー、塩を混ぜます。

   クルミをバターではなく粗く挽いてください。少しの食感がこの料理の魅力の一部です。

3. 3

   組み合わせて休む

   クルミのマリネにオリーブを混ぜます。よく混ぜます。蓋をして少なくとも4時間、できれば一晩冷蔵庫で冷やします。

4. 4

   サーブ

   お召し上がりになる前に室温に戻してください。お皿に広げてフラットブレッドを添えます。

バリエーション

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  辛さを加えるためにチリフレークをひとつまみ加えます。

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  糖蜜の代わりにザクロの種子を使用すると、よりフレッシュな風味が得られます。

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  よりシャープなギラキの味を得るには、糖蜜と一緒にヴェルジュアイス (ab-ghooreh) を少し加えます。

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  細かく刻んだ新鮮なコリアンダーとビターオレンジを絞って混ぜ合わせ、カスピ海沿岸のレストラン風に仕上げます。

ストレージ

冷蔵保存は2週間まで。時間が経つにつれて風味が増します。

よくある質問