ラヴァンギ：アゼルバイジャンの魚のぬいぐるみ

このレシピについて

ラヴァンギは印象的なアゼルバイジャンの料理で、丸ごとの魚にローストしたクルミ、ザクロの種、香りのよいハーブ、スパイスを混ぜたものを詰めます。魚はその後、身が柔らかくなり簡単に剥がれるまで焼き、クルミとザクロの詰め物に魚の汁が染み込みます。コーカサス地方の洗練された料理を代表する、エレガントで奥深い味わいの一品です。イラン・アゼルバイジャンのキッチンの日常料理に根ざしたラヴァンギ：アゼルバイジャンの魚のぬいぐるみは、技術と伝統のバランスが取れています。魚（マスまたはコイ）を丸ごと洗い、約1.2kgを丁寧に扱い、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用しています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、そして、いくつかの小さな選択、つまり、洗った約1.2kgの丸ごとの魚（マスまたはコイ）の鮮度、加える順序、最後に休ませる時間などによって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 3

• 1 丸ごと丸ごとの魚（マスまたはコイ）、洗浄済み、約 1.2 kg
• 150 gクルミ、細かく刻む
• 1/2 カップザクロの種
• 2 大さじザクロ糖蜜
• 3 大さじ新鮮なディルとコリアンダーを混ぜて刻んだもの
• 1 小さじウルシ粉末

手順

1. 1

   トーストクルミ

   乾いたフライパンで、刻んだクルミを香りが出るまで2分間軽くトーストします。取り出して少し冷まします。

2. 2

   詰め物の準備

   冷ましたクルミをザクロの種、ザクロ糖蜜、ハーブ、ウルシ、塩、コショウと混ぜます。

3. 3

   魚を詰める

   魚を軽くたたいて乾かします。空洞をクルミとザクロの混合物でたっぷりと満たします。詰め込みすぎないでください。熱循環のためのスペースを残します。

4. 4

   焼く

   油を塗った天板に魚を置きます。オリーブオイルをかけます。果肉が不透明になり簡単に剥がれるまで、190°C (375°F) で 30 ～ 35 分間焼きます。

5. 5

   休んで奉仕する

   5分間休ませます。慎重に大皿に移し、テーブルで丸ごとお召し上がりください。追加のザクロ糖蜜をふりかけます。

バリエーション

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  クルミの代わりにハーブとご飯を詰める

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  餡にサフランを加えて贅沢に

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  一人前には小さめの魚を 2 匹使用します

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

新鮮なままお召し上がりください。残ったものは冷蔵で2日間保存可能です。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問