モーグ・トーシュ

このレシピについて

モルグ トルシュ (サワー チキン) は、カスピ海沿岸のギーラーン州の有名な名物です。この地域は、緑豊かで雨の多い気候と、独特の酸味のある料理で知られています。クルミ、酸味のあるザクロジュース、ヴェルジュまたは酸味のあるオレンジジュース、新鮮なハーブで作ったソースで鶏肉を濃厚で風味豊かな酸味になるまで煮込みます。ご飯の上に乗せて提供され、ギラニの独特の風味を表現しています。

材料

サービスします 4

• 1 丸ごと鶏肉、細かく切る
• 1 カップクルミ、粉砕
• 1 カップザクロジュースまたはサワーオレンジジュース
• 2 大さじザクロ糖蜜
• 1 大玉ねぎ、みじん切り
• 1/2 カップ新鮮なパセリ、みじん切り
• 1/2 カップ新鮮なコリアンダー、みじん切り
• 1 小さじターメリック
• 3 大さじ油
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   ブラウンチキン

   鶏肉にターメリックと塩で味付けします。油の中で強火で焼き色をつけます。取り除く。

2. 2

   クックベース

   同じ鍋で玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。粉砕したクルミを加え、2分間かき混ぜます。

   クルミを動かし続けてください。すぐに焦げて、クルミが焦げるとソース全体が苦くなります。

3. 3

   煮る

   ザクロジュース、糖蜜、ハーブ、鶏肉を加えます。鶏肉が非常に柔らかくなるまで、蓋をして中弱火で45分間煮ます。

   フェセンジャン同様、表面にくるみ油が玉状になって色が濃くなったらソースの完成です。

4. 4

   サーブ

   ザクロ糖蜜や果汁を多めに加えて酸味を調整してください。白いご飯の上にお召し上がりください。

バリエーション

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  鶏肉の代わりに鴨を使うとより濃厚な味わいになります。

• •

  酸っぱい梅（ゴジェ）を加えて酸味を加えます。

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  刻んだ新鮮なミントとチャイブをハーブと一緒に加えて、より緑がかった明るいシチューを作ります。

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  ソースを滑らかにする伝統的なギラニスタイルで、火を止めて最後に溶き卵を加えてかき混ぜます。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。一晩で味が良くなります。

よくある質問