モルグ トルシュ (サワー チキン) は、カスピ海沿岸のギーラーン州の有名な名物です。この地域は、緑豊かで雨の多い気候と、独特の酸味のある料理で知られています。クルミ、酸味のあるザクロジュース、ヴェルジュまたは酸味のあるオレンジジュース、新鮮なハーブで作ったソースで鶏肉を濃厚で風味豊かな酸味になるまで煮込みます。ご飯の上に乗せて提供され、ギラニの独特の風味を表現しています。
サービスします 4
鶏肉にターメリックと塩で味付けします。油の中で強火で焼き色をつけます。取り除く。
同じ鍋で玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。粉砕したクルミを加え、2分間かき混ぜます。
クルミを動かし続けてください。すぐに焦げて、クルミが焦げるとソース全体が苦くなります。
ザクロジュース、糖蜜、ハーブ、鶏肉を加えます。鶏肉が非常に柔らかくなるまで、蓋をして中弱火で45分間煮ます。
フェセンジャン同様、表面にくるみ油が玉状になって色が濃くなったらソースの完成です。
ザクロ糖蜜や果汁を多めに加えて酸味を調整してください。白いご飯の上にお召し上がりください。
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この料理は明らかに酸っぱいはずです。ザクロを恥ずかしがらないでください。
すりつぶしたクルミはソースにとろみを加えます。細かく砕いてください。
クルミ油が表面に浮き上がるまで静かに煮ます。これはシチューが「落ち着いた」というペルシャのサインです。
骨付き鶏肉は、骨なし胸肉よりもはるかに濃厚なソースを与えます。
ほとんどのペルシャ風シチューと同様に、モルグトーシュは翌日再加熱するとさらに美味しくなります。
鶏肉の代わりに鴨を使うとより濃厚な味わいになります。
酸っぱい梅（ゴジェ）を加えて酸味を加えます。
刻んだ新鮮なミントとチャイブをハーブと一緒に加えて、より緑がかった明るいシチューを作ります。
ソースを滑らかにする伝統的なギラニスタイルで、火を止めて最後に溶き卵を加えてかき混ぜます。
冷蔵保存は3日間です。一晩で味が良くなります。
モルグ・トーシュは、地元の豊富なザクロと酸っぱい果物の影響を受けた独特の酸っぱい料理スタイルで知られるイランのギラニ料理の誇りです。
はい、砂糖を加えていない純粋なザクロジュースを使用し、糖蜜は好みに合わせて調整してください。
どちらもイラン北部のクルミとザクロのシチューですが、フェセンジャンは色が濃く、濃厚で甘酸っぱく、ほぼチョコレート色になるまで長く煮込まれます。モルグトーシュは軽くて緑色で、決定的に酸っぱく、新鮮なハーブがたっぷり入っており、代わりにオレンジジュースやヴェルジュで酸っぱくすることもあります。フェセンジャンの明るくハーブ的な兄弟と考えてください。
ほぼ確実に焦げたクルミ。挽いたクルミは軽くトーストし、常にかき混ぜる必要があります。わずかな焦げさえもソースに浸透します。古くて腐ったクルミも最初から苦い味がするので、新鮮なクルミを購入して、粉にする前に味見してください。ほんのり苦い場合は、小さじ1杯の砂糖を加えてゆっくりと長く煮ることで柔らかくなります。
プレーンな蒸しチロウライスが欠かせません。その中性が酸味のあるクルミソースを引き立てています。タディグと一緒に食べるのが理想的です。サブジ・コルダンのフレッシュハーブ、スライスした生の玉ねぎ、トルシでテーブルを飾ります。ギーランでは、魚の燻製とニンニクのピクルスが食卓に並ぶかもしれません（サー・トルシ）。
1回分あたり (400g) · 4 合計サービング数
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