カシュケ・バデムジャン・ディップ

このレシピについて

カシュケ・バデムジャン (ナスのカシュク添え) は、イランで最も有名な前菜の 1 つです。ローストしたナスをマッシュし、カシュク (ピリッとした発酵ホエイ)、フライドオニオン、ニンニク、クルミと混ぜ合わせ、スモーキーでピリッとした風味豊かなディップを作ります。温かい状態で焼きたてのフラットブレッドとともに提供され、ペルシャの家庭料理の洗練さと複雑さを表現しています。

材料

サービスします 6

• 4 largeナス
• 1/2 cupカシュクまたはギリシャヨーグルト
• 2 large玉ねぎ、スライス
• 1/4 cup油
• 4 clovesニンニク、みじん切り
• 1/4 cupクルミ、みじん切り
• 1 tspドライミント
• 1 tsp塩

手順

1. 1

   焼きナス

   ナスに穴を開けて200℃で40分焼きます。肉をすくい取ります。

   For real smokiness, char the eggplants directly over a gas flame or grill before finishing in the oven.

2. 2

   カラメル玉ねぎ

   玉ねぎを油で濃い黄金色になるまで約25分間炒めます。半分はトッピング用に取っておきます。

   The onions should be the color of dark honey; this slow caramelization is the dip's flavor foundation.

3. 3

   結合する

   ナスを玉ねぎ、ニンニク、クルミと一緒にマッシュします。カシュクを混ぜます。塩で味付けします。

   Kashk is salty — taste before adding more salt.

4. 4

   サーブ

   皿に広げ、取っておいた玉ねぎを乗せ、ミントを油で揚げます。

バリエーション

• •

  ザクロの種を加えます。

• •

  炒めた赤ピーマンを使用。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。

よくある質問