カシュケ・バデムジャン・ディップ

このレシピについて

カシュケ・バデムジャン (ナスのカシュク添え) は、イランで最も有名な前菜の 1 つです。ローストしたナスをマッシュし、カシュク (ピリッとした発酵ホエイ)、フライドオニオン、ニンニク、クルミと混ぜ合わせ、スモーキーでピリッとした風味豊かなディップを作ります。温かい状態で焼きたてのフラットブレッドとともに提供され、ペルシャの家庭料理の洗練さと複雑さを表現しています。

材料

サービスします 6

• 4 大ナス
• 1/2 カップカシュクまたはギリシャヨーグルト
• 2 大玉ねぎ、スライス
• 1/4 カップ油
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 1/4 カップクルミ、みじん切り
• 1 小さじドライミント
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   焼きナス

   ナスに穴を開けて200℃で40分焼きます。肉をすくい取ります。

   本物のスモーキーさを味わいたい場合は、オーブンで仕上げる前にナスをガス火で直接焦がすか、グリルで焼きます。

2. 2

   カラメル玉ねぎ

   玉ねぎを油で濃い黄金色になるまで約25分間炒めます。半分はトッピング用に取っておきます。

   玉ねぎは濃い蜂蜜の色でなければなりません。このゆっくりとしたキャラメル化がディップの風味の基礎となります。

3. 3

   結合する

   ナスを玉ねぎ、ニンニク、クルミと一緒にマッシュします。カシュクを混ぜます。塩で味付けします。

   カシュクは塩辛いので、塩を加える前に味見してください。

4. 4

   サーブ

   皿に広げ、取っておいた玉ねぎを乗せ、ミントを油で揚げます。

バリエーション

• •

  ザクロの種を加えます。

• •

  炒めた赤ピーマンを使用。

• •

  カシュクの代わりに濃いギリシャヨーグルトを使って軽いバージョンを作ると、よりマイルドでフレッシュな味わいになります。

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  ナスを焼くのではなく、半分に切って揚げると、より濃厚なレストラン風の食感が楽しめます。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。

よくある質問