カシュケ・バデムジャン (ナスのカシュク添え) は、イランで最も有名な前菜の 1 つです。ローストしたナスをマッシュし、カシュク (ピリッとした発酵ホエイ)、フライドオニオン、ニンニク、クルミと混ぜ合わせ、スモーキーでピリッとした風味豊かなディップを作ります。温かい状態で焼きたてのフラットブレッドとともに提供され、ペルシャの家庭料理の洗練さと複雑さを表現しています。
サービスします 6
ナスに穴を開けて200℃で40分焼きます。肉をすくい取ります。
本物のスモーキーさを味わいたい場合は、オーブンで仕上げる前にナスをガス火で直接焦がすか、グリルで焼きます。
玉ねぎを油で濃い黄金色になるまで約25分間炒めます。半分はトッピング用に取っておきます。
玉ねぎは濃い蜂蜜の色でなければなりません。このゆっくりとしたキャラメル化がディップの風味の基礎となります。
ナスを玉ねぎ、ニンニク、クルミと一緒にマッシュします。カシュクを混ぜます。塩で味付けします。
カシュクは塩辛いので、塩を加える前に味見してください。
皿に広げ、取っておいた玉ねぎを乗せ、ミントを油で揚げます。
1週間の献立づくりに必要なすべて — 無料
ハンズフリーで料理
無料のBentoアプリで、AI献立プラン、手順ごとの調理モード、保存したレシピを利用できます。
ナスを焦がすと素晴らしいスモーキーさが加わります。
カシュクはギリシャヨーグルトでも代用できます。
カシュク自体はかなり塩辛いので、必ず味見してから味付けしてください。
乾燥ミントを油で数秒間揚げるだけです。焦げたミントは苦くて黒くなります。
ディップは冷たいものではなく、温かいものをお召し上がりください。穏やかな熱がナスとカシュクの風味を生き生きとさせます。
ザクロの種を加えます。
炒めた赤ピーマンを使用。
カシュクの代わりに濃いギリシャヨーグルトを使って軽いバージョンを作ると、よりマイルドでフレッシュな味わいになります。
ナスを焼くのではなく、半分に切って揚げると、より濃厚なレストラン風の食感が楽しめます。
冷蔵保存は4日間です。
カシケ・バデムジャンはイランで最も愛されている前菜の 1 つで、国中のお祝い事や家族の集まりで提供されています。
ペルシャの食料品店で見つかるピリッとした発酵ホエイ製品。ギリシャヨーグルトは良い代替品です。
kashk を正確に再現するものはありませんが、適切な近似は存在します。濃厚なギリシャヨーグルトと小さじ1杯の砕いたフェタチーズを混ぜると、塩味とピリッとした味わいに近づきます。また、サワークリームと少量のすりおろしたパルメザンチーズを代用するのも効果的です。ディップはオリジナルのものよりもマイルドでクリーミーですが、それでも美味しいです。ただし、塩を少し多めに加えて補うことを忘れないでください。
Warm は伝統的であり、明らかに優れています。穏やかな熱が食感を緩め、スモーキーなナスを増幅させ、カシュクの鋭さをより丸くて風味豊かなものに和らげます。冷蔵庫から出したばかりのディップは、落ち着いた硬めの味がします。残り物を鍋に入れて水を加えて弱火で再加熱し、揚げた玉ねぎとミントオイルを添えて食べる前にもう一度お召し上がりください。
どちらもマッシュした焼きナスのディップですが、風味が大きく異なります。ババ ガヌーシュはレバント料理で、冷やまたは室温で提供され、タヒニ、レモン、生ニンニクをベースに作られており、明るくナッツのような風味が特徴です。カシュケ・バデムジャンはイラン料理で、カラメル化した玉ねぎ、クルミ、揚げミント、発酵したカシュクを重ねて温かい状態で提供されます。アラブの類似品よりも深く、濃厚で、風味豊かでファンキーです。
1回分あたり (250g) · 6 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
1週間の献立づくりに必要なすべて — 無料
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
