サフラン入りタディグ

このレシピについて

ターディグ（鍋の底）はペルシャ料理の最高の宝石で、サフランが染み込んだ分厚く見事にカリカリとした黄金色の皮です。ジャガイモのタディグが一般的ですが、サフランバージョンはさらに豪華で、タディグ全体が黄金色になり、香りが高くなります。カリカリの皮を突き破って、その下にあるふわふわのご飯が現れるのは、食べ物の最大の楽しみの一つです。

材料

サービスします 6

• 3 カップバスマティライス
• 4 大さじオイルまたはギー
• 1 ひとつまみサフラン（大さじ3のお湯で咲かせたもの）
• 2 小さじ塩
• 1 大さじヨーグルト

手順

1. 1

   米を茹でる

   米を塩水に6分間浸して下茹でします。ドレイン。

   試しに穀物を一口かじってみましょう。外側は味がしますが、中心にはまだチョークのような食感があるはずです。完全に炊き上がったご飯は、後でドロドロになることを意味します。

2. 2

   タディグベースを作る

   鍋に油を熱します。大さじ2のご飯をヨーグルトとサフラン水と混ぜます。底に広げます。

   ヨーグルトのタンパク質と糖分が深い琥珀色の表面を茶色にします。これを無視しないでください。

3. 3

   レイヤーライス

   残りの米をサフランの土台の上にピラミッド状に盛り付けます。穴を開けます。タオルで包んだ蓋で蓋をします。

   タオルが結露を吸収し、タオルが滴り落ちてご飯がべたべたになります。

4. 4

   蒸気

   中火で5分、その後弱火で50分煮ます。

5. 5

   フリップ

   プレートをポットの上に置き、ひっくり返します。輝かしい黄金色のサフラン・ターディグが出現するはずです。

   ひっくり返す前に、熱い鍋を冷たく湿ったタオルの上に軽く置き、頑固なタディグをきれいに取り除くのに役立ちます。

バリエーション

• •

  ウルシ入りヨーグルトを使用。

• •

  粉砕したピスタチオを加えます。

• •

  ウルシをヨーグルトライスベースに混ぜて、ピリッとしたレンガ色の皮を作ります。

• •

  粉砕したピスタチオと少し多めのサフランをベースに混ぜて、上品なお祝いご飯を作ります。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。

よくある質問