ターディグ（鍋の底）はペルシャ料理の最高の宝石で、サフランが染み込んだ分厚く見事にカリカリとした黄金色の皮です。ジャガイモのタディグが一般的ですが、サフランバージョンはさらに豪華で、タディグ全体が黄金色になり、香りが高くなります。カリカリの皮を突き破って、その下にあるふわふわのご飯が現れるのは、食べ物の最大の楽しみの一つです。
サービスします 6
米を塩水に6分間浸して下茹でします。ドレイン。
Bite a grain to test: the outside should give but the center should still have a chalky bite. Fully cooked rice now means mush later.
鍋に油を熱します。大さじ2のご飯をヨーグルトとサフラン水と混ぜます。底に広げます。
The yogurt's proteins and sugars are what brown into that deep amber crust — don't skip it.
残りの米をサフランの土台の上にピラミッド状に盛り付けます。穴を開けます。タオルで包んだ蓋で蓋をします。
The towel absorbs condensation that would otherwise drip back and make the rice soggy.
中火で5分、その後弱火で50分煮ます。
プレートをポットの上に置き、ひっくり返します。輝かしい黄金色のサフラン・ターディグが出現するはずです。
Setting the hot pot briefly on a cold, damp towel before flipping helps stubborn tahdig release cleanly.
ヨーグルトとサフランが黄金色と風味を生み出します。
完全に火が通り蒸気が出るまで裏返さないでください。
ウルシ入りヨーグルトを使用。
粉砕したピスタチオを加えます。
すぐに食べるのがベスト。
サフラン・タディグは最も豪華なタディグで、特別な日や名誉あるゲストのために予約されています。
サフランは熱湯の中で適切に開花させ、色と風味を発色させるためにヨーグルトと混ぜる必要があります。
1回分あたり (350g) · 6 合計サービング数
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