ターディグ（鍋の底）はペルシャ料理の最高の宝石で、サフランが染み込んだ分厚く見事にカリカリとした黄金色の皮です。ジャガイモのタディグが一般的ですが、サフランバージョンはさらに豪華で、タディグ全体が黄金色になり、香りが高くなります。カリカリの皮を突き破って、その下にあるふわふわのご飯が現れるのは、食べ物の最大の楽しみの一つです。
サービスします 6
米を塩水に6分間浸して下茹でします。ドレイン。
試しに穀物を一口かじってみましょう。外側は味がしますが、中心にはまだチョークのような食感があるはずです。完全に炊き上がったご飯は、後でドロドロになることを意味します。
鍋に油を熱します。大さじ2のご飯をヨーグルトとサフラン水と混ぜます。底に広げます。
ヨーグルトのタンパク質と糖分が深い琥珀色の表面を茶色にします。これを無視しないでください。
残りの米をサフランの土台の上にピラミッド状に盛り付けます。穴を開けます。タオルで包んだ蓋で蓋をします。
タオルが結露を吸収し、タオルが滴り落ちてご飯がべたべたになります。
中火で5分、その後弱火で50分煮ます。
プレートをポットの上に置き、ひっくり返します。輝かしい黄金色のサフラン・ターディグが出現するはずです。
ひっくり返す前に、熱い鍋を冷たく湿ったタオルの上に軽く置き、頑固なタディグをきれいに取り除くのに役立ちます。
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ヨーグルトとサフランが黄金色と風味を生み出します。
完全に火が通り蒸気が出るまで裏返さないでください。
焦げ付き防止の優れた、またはよく味付けされた重い鍋があれば、戦いは半分になります。薄いポットでは、均一な皮ではなく焦げた斑点ができます。
米が完全に蒸し上がり、火から数分休ませるまでひっくり返さないでください。ひっくり返すのが早すぎると、生地が破れてしまいます。
鍋の音を聞いてください。穏やかで安定したジュージューという音は、生地がうまく形成されていることを意味し、鋭いパチパチ音と焦げた匂いは火が強すぎることを意味します。
ウルシ入りヨーグルトを使用。
粉砕したピスタチオを加えます。
ウルシをヨーグルトライスベースに混ぜて、ピリッとしたレンガ色の皮を作ります。
粉砕したピスタチオと少し多めのサフランをベースに混ぜて、上品なお祝いご飯を作ります。
すぐに食べるのがベスト。
サフラン・タディグは最も豪華なタディグで、特別な日や名誉あるゲストのために予約されています。
サフランは熱湯の中で適切に開花させ、色と風味を発色させるためにヨーグルトと混ぜる必要があります。
高品質のテフロン加工の鍋、またはよく味付けされた底の厚い鍋を使用し、ベースの米を入れる前に油が熱くてきらめくことを確認し、脂肪をケチらないでください。脂肪はカリカリと皮を剥がします。調理後、鍋を火から5分間休ませ（または冷たく湿ったタオルの上に置き）、生地が収縮して自由になるようにしてからひっくり返します。
はい — 世界中のペルシャの家庭は、専用のターディグ設定を備えた炊飯器を使用しており、通常の炊飯器も使用できます。鍋の場合とまったく同じようにサフランヨーグルトライスを底に重ね、フルサイクルを実行し、底がカリカリになるまでさらに 1 ～ 2 回サイクルを再開します。コンロの色の濃さとは一致しませんが、信頼性が高く、ほぼ確実です。
米は伝統的に、ゴルメ サブジ (ハーブ シチュー)、フェセンジャン (クルミとザクロ)、またはコレシュ ゲイメといったペルシャの素晴らしい煮込み料理に添えられています。その濃厚なソースがふわふわの穀物に染み込み、カリカリのタヒディグを崩してテーブルでシェアします。焦がしたトマトを添えたグリルケバブと並んで、同様にクラシックです。カスタムでは、最初にゲストに最高のクラストの破片を提供するように指示されています。
1回分あたり (350g) · 6 合計サービング数
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