ショーレ・ザード（ペルシャサフランライスプディング）

このレシピについて

ショーレ・ザード（「黄色い炎」）は最も有名なペルシャのデザートであり、イランの宗教やお祭りの食卓に欠かせないもので、特にムハッラム祭、ナズリ祭の供物、そして慈善活動として大量に作られて近隣住民に配られるアシュラの時期によく使われます。短粒米は、砂糖、サフラン、ローズウォーター、カルダモンを使って非常に長くゆっくりと炊き上げられ、粒が崩れて冬の夕日のような濃い黄色の光沢のあるほぼカスタードのようなプリンになります。提供する直前にバターを溶かしてコクを出し、表面を飾ります。ほとんどの場合、模様を書いたシナモン（しばしば「アッラー」やイマームの名前）、刻んだピスタチオやアーモンド、そして時には乾燥させたバラの花びらを飾ります。風味は控えめでエレガントです。フローラルで軽く甘く、芳香を感じさせませんが、本物のサフランの紛れもない高級感があります。

材料

サービスします 8

• 200 g短粒米（ペルシャ米またはアルボリオ米）を透明になるまで洗います。
• 2.5 L水
• 1 generous pinchサフラン糸（約1g）を角砂糖と一緒に乳鉢で粉砕します。
• 4 大さじ熱湯（サフランを開花させるため）
• 300 g白砂糖
• 60 g無塩バター
• 60 mlローズウォーター (レバノン人ではなくイラン人 - レバノン人の方が強い)
• 0.5 小さじグラウンドカルダモン
• 30 g薄切りアーモンド、軽くトーストしたもの
• 30 g細切りピスタチオ
• 1 小さじシナモン粉（飾り用）
• 1 大さじ乾燥したバラの花びら（飾り用）（オプション）

手順

1. 1

   サフランの花を咲かせます

   小さなカップに挽いたサフランと大さじ4の熱湯（沸騰させていない）を混ぜ合わせ、15分間放置して完全な色と香りを抽出します。水は深い琥珀色に変わります。

   サフランの「お茶」は毎回新鮮に作る必要があります。粉砕したサフランはすぐに香りを失います。

2. 2

   ご飯を炊く

   洗った米を厚手の鍋に2.5Lの水と一緒に入れます。沸騰させてから、しっかりと沸騰するまで下げます。頻繁にかき混ぜながら、蓋をせずに 50 ～ 60 分間調理します。米粒が完全に崩れ、混合物がとろみを増し、ゆるいお粥になります。

   特に濃くなるにつれて頻繁にかき混ぜてください。ショーレ・ザードは一度締めると焦げやすいです。

3. 3

   砂糖とサフランを加える

   米が溶けて濃いお粥になったら、砂糖とブルームしたサフランをその液体ごと加えてかき混ぜます。頻繁にかき混ぜながら、弱火でさらに20分間調理を続けます。プリンの色が濃くなり、とろみがさらに増します。

4. 4

   バターと芳香剤を加える

   バター、ローズウォーター、カルダモンを加えてかき混ぜます。スプーンを鍋の底に引くと跡が残るほどプディングが濃くなるまで、絶えずかき混ぜながら最後の8〜10分間調理します。

5. 5

   注いで冷やす

   熱いショーレ ザードを浅い個々のボウルまたは 1 つの幅広の大皿に注ぎます。室温まで冷ました後、冷蔵庫で少なくとも 3 時間冷やします。冷めるとプリンが柔らかくなり、スライスできる食感になります。

   あまり深く詰めすぎないでください。ショーレ・ザードは、カスタードのように穏やかに固まる、深さ約 2 cm の薄い層にすることを目的としています。

6. 6

   飾る

   食べる直前に、伝統的にカリグラフィー模様や幾何学的なデザインで挽いたシナモンを表面にまぶします。細切りのピスタチオ、細切りのアーモンド、乾燥したバラの花びらを散らします。

バリエーション

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  ナズリ ショーレ ザード: ムハッラム期間中の慈善配布用に作られた非常に大量のバージョンで、多くの場合、簡単に分けられるように少し緩めに保たれています。

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  ピスタチオたっぷり: スライスしたピスタチオを上に散らすだけでなく、全体に折り込むイスファハーン風バージョン。

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  軽いタッチのショーレザード：砂糖を 200 g に減らし、ローズウォーターと一緒に大さじ 1 杯のオレンジの花の水を加えると、よりフローラルで甘さ控えめの仕上がりになります。

ストレージ

しっかりと蓋をした状態で冷蔵保存し、最長 5 日間保存します。凍らせないでください。テクスチャが粗くなります。模様がくっきり残るように、食べるときだけ飾ります。

よくある質問