ディジは伝統的なペルシャの農民料理です。子羊肉、ひよこ豆、豆、ジャガイモ、乾燥ライムをそれぞれの土鍋で、すべてがとても柔らかくなるまでゆっくりと調理します。煮汁はスープとして飲まれ、固形物はパンと一緒にすりつぶされます。体を温め、栄養を与え、ペルシャの家庭料理の正直で素朴な側面を表しています。
サービスします 6
それぞれの鍋に、子羊肉、ひよこ豆、豆、ジャガイモ、ドライライムを重ねます。ターメリック、塩、水を加えます。
ドライライムに穴をあけることは不可欠です。穴を開けないと、無駄に浮遊し、スモーキーな酸味がほとんど失われません。
蓋をして、子羊肉が柔らかくなり、ジャガイモが柔らかくなるまで2時間煮ます。
じっくり煮込むことでスープが透明になり、ゼラチンが骨から溶け出します。沸騰すると肉が白濁し、肉が硬くなります。
濃厚なスープを器に盛り付けます。 2番目のコースでは、固形物をパンと一緒につぶすことができます。
柔らかくしたドライライムをスープに絞ると、最後に明るくスモーキーな酸味が加わります。
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伝統的なディジは土鍋で調理され、風味が加わります。
低温でゆっくりと調理することが重要です。
調理する前にドライライムに穴をあけ、端近くの鍋に押し付けて果汁をスープの中に放出します。
骨付きの子羊のすね肉または首を使用します。骨髄と結合組織がスープを薄めるのではなく濃厚にします。
濃厚さを和らげるために、伝統的なスプレッド（フラットブレッド、生の玉ねぎ、フレッシュハーブ（サブジ・コルダン）、トルシのピクルス）をたっぷり添えてお召し上がりください。
インゲン豆を加えます。
キノコを使ってベジタリアンを作ります。
子羊とマルメロのディジ：最後の 45 分にマルメロのウェッジを加えて、ほのかに甘い秋バージョンを作ります。
圧力鍋のショートカット: 高圧ですべてを 45 分間調理し、その後 2 コースの提供手順に進みます。
冷蔵保存は3日間です。
ディジは、何世紀にもわたってペルシャの村で体を温め、栄養を与える冬の料理として食べられてきました。
ブラックドライライム（ルーミ）が独特の酸味と薬味を加えます。ペルシャ食材店で購入可能。
これらは 2 つの名前で同じ料理です。アブゴーシュト（文字通り「肉の水」）は食べ物そのものであり、ディジは伝統的に調理され提供される狭い石器の壺を指します。時間が経つにつれて、特にテヘランのディジサラでは、この器の名前が料理に付けられました。個別の鍋で調理する場合でも、1 つの大きな鍋で調理する場合でも、レシピと 2 コースの儀式は同じです。
1つの鍋から2つの異なるコースで。まず、フラットブレッドをボウルにちぎり、その上に熱いスープを注ぎ、浸したパンとスープを食べる - これがティリットです。次に、残りの肉、豆、ジャガイモを、適切なディジに付属の小さな乳棒（グーシュトコーブ）を使って粗いペースト状に潰し、一口生の玉ねぎ、新鮮なハーブ、ピクルスと一緒にパンに包んで食べます。
はい、骨付き牛すね肉が最も一般的な代替品であり、非常によく似た働きをし、長時間煮込むとスープにコラーゲンが放出されます。牛肉がほろほろと柔らかくなるまで、さらに 30 分ほど待ちます。骨なしのシチュー肉は、いざというときに役立ちますが、骨髄の豊かさが失われるため、補うために骨髄の骨を 1 ～ 2 つ追加することを検討してください。
1回分あたり (500g) · 6 合計サービング数
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