ディジ

このレシピについて

ディジは伝統的なペルシャの農民料理です。子羊肉、ひよこ豆、豆、ジャガイモ、乾燥ライムをそれぞれの土鍋で、すべてがとても柔らかくなるまでゆっくりと調理します。煮汁はスープとして飲まれ、固形物はパンと一緒にすりつぶされます。体を温め、栄養を与え、ペルシャの家庭料理の正直で素朴な側面を表しています。

材料

サービスします 6

• 800 g骨付き子羊
• 1 canひよこ豆（400g）、水気を切る
• 1 can白インゲン豆（400g）、水気を切る
• 3 mediumジャガイモ、角切り
• 2ドライライム
• 1 tspターメリック
• 1 tsp塩
• 1.5 liters水

手順

1. 1

   レイヤー

   それぞれの鍋に、子羊肉、ひよこ豆、豆、ジャガイモ、ドライライムを重ねます。ターメリック、塩、水を加えます。

   Piercing the dried limes is essential — unpierced, they float uselessly and give up almost none of their smoky tartness.

2. 2

   煮る

   蓋をして、子羊肉が柔らかくなり、ジャガイモが柔らかくなるまで2時間煮ます。

   A bare, lazy simmer keeps the broth clear and coaxes gelatin from the bones; a rolling boil turns it cloudy and toughens the meat.

3. 3

   サーブ

   濃厚なスープを器に盛り付けます。 2番目のコースでは、固形物をパンと一緒につぶすことができます。

   Squeeze the softened dried limes into the broth before serving for a final hit of bright, smoky acidity.

バリエーション

• •

  インゲン豆を加えます。

• •

  キノコを使ってベジタリアンを作ります。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。

よくある質問