ディジ

このレシピについて

ディジは伝統的なペルシャの農民料理です。子羊肉、ひよこ豆、豆、ジャガイモ、乾燥ライムをそれぞれの土鍋で、すべてがとても柔らかくなるまでゆっくりと調理します。煮汁はスープとして飲まれ、固形物はパンと一緒にすりつぶされます。体を温め、栄養を与え、ペルシャの家庭料理の正直で素朴な側面を表しています。

材料

サービスします 6

• 800 g骨付き子羊
• 1 缶ひよこ豆（400g）、水気を切る
• 1 缶白インゲン豆（400g）、水気を切る
• 3 中ジャガイモ、角切り
• 2ドライライム
• 1 小さじターメリック
• 1 小さじ塩
• 1.5 リットル水

手順

1. 1

   レイヤー

   それぞれの鍋に、子羊肉、ひよこ豆、豆、ジャガイモ、ドライライムを重ねます。ターメリック、塩、水を加えます。

   ドライライムに穴をあけることは不可欠です。穴を開けないと、無駄に浮遊し、スモーキーな酸味がほとんど失われません。

2. 2

   煮る

   蓋をして、子羊肉が柔らかくなり、ジャガイモが柔らかくなるまで2時間煮ます。

   じっくり煮込むことでスープが透明になり、ゼラチンが骨から溶け出します。沸騰すると肉が白濁し、肉が硬くなります。

3. 3

   サーブ

   濃厚なスープを器に盛り付けます。 2番目のコースでは、固形物をパンと一緒につぶすことができます。

   柔らかくしたドライライムをスープに絞ると、最後に明るくスモーキーな酸味が加わります。

バリエーション

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  インゲン豆を加えます。

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  キノコを使ってベジタリアンを作ります。

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  子羊とマルメロのディジ：最後の 45 分にマルメロのウェッジを加えて、ほのかに甘い秋バージョンを作ります。

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  圧力鍋のショートカット: 高圧ですべてを 45 分間調理し、その後 2 コースの提供手順に進みます。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。

よくある質問