インド産サフランライスのトレイベイク、カラメル玉ねぎ添え

このレシピについて

この料理はカシミールのプラオとビリヤニの伝統を取り入れたもので、バスマティライスにホールスパイスとサフランミルクの注入を重ね、最後にビリスタをたっぷりとトッピングします。タマネギを薄くスライスし、濃いマホガニーブラウンになり、ほとんど甘くなるまでゆっくりと炒めます。鍋に生地を入れて密封するという伝統的な方法ではなく、1 つの鍋で米を焼くことは、同じ香りの良い結果を得ることができる家庭のキッチンの近道です。 ご飯を入れる前に、シナモン、カルダモン、クローブなどのホールスパイスをギーでトーストすると、料理全体に香りがつきます。層状の香りを失わずに、このステップを省略したり、粉末スパイスに置き換えたりすることはできません。サフランの糸が温かいミルクの中で開花し、完全に混ぜるのではなく、ご飯の上に筋状に霧雨がかかり、お祝いのインドのご飯料理に関連付けられた古典的なまだらの黄金色を作り出しました。 上に乗ったカラメル状の玉ねぎは、20分間辛抱強くかき混ぜる価値があります。急いで調理した玉ねぎは苦くて不均一な茶色になりますが、ゆっくりと調理した玉ねぎは深い甘みを増し、短い材料リストが示すよりも料理全体の味がはるかに複雑になります。

材料

サービスします 6

• 2 cupバスマティライスを30分浸して水気を切る
• 0.5 tspサフランの糸
• 0.25 cup温かいミルク
• 4 tbspギー、分割
• 2 wholeシナモンスティック
• 6 wholeグリーンカルダモンのさや
• 4 wholeクローブ
• 2 whole月桂樹の葉
• 3.5 cup水または野菜ストック
• 1.5 tsp塩
• 3 whole大きめの玉ねぎ、薄切り
• 0.25 cupカシューナッツ（飾り用）
• 0.25 cup飾り用ゴールデンレーズン

手順

1. 1

   サフランの花を咲かせます

   ミルクを優しく温め、サフラン糸を加え、濃い黄金色になり香りが立つまで15〜20分間浸します。

2. 2

   玉ねぎをキャラメリゼする

   広いフライパンにギー大さじ2を中火で熱し、玉ねぎを加え、頻繁にかき混ぜながら、濃い黄金色になるまで20〜25分間炒めます。脇に置いておきましょう。

3. 3

   ホールスパイスをトーストする

   重い鍋またはオーブン対応のフライパンに残りのギーを入れて加熱し、シナモン、カルダモン、クローブ、月桂樹の葉を加え、香りが出るまで約1分間トーストします。

4. 4

   米と液体を加えます

   水を切った米を加えてかき混ぜ、ギーとスパイスをまぶし、水またはだし汁と塩を加えます。沸騰させます。

5. 5

   ご飯を焼きます

   しっかりと蓋をして180℃（350F）のオーブンに移すか、コンロの上で火を弱め、米が柔らかくなり液体が吸収されるまで15〜18分間調理します。

6. 6

   サフランを加えて休ませる

   サフランミルクを表面に筋状に注ぎ（かき混ぜないでください）、蓋をして10分間火から下ろします。

7. 7

   仕上げて提供する

   ご飯を軽く炊き、カラメル状の玉ねぎ、カシューナッツ、レーズンをトッピングし、温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

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ストレージ

気密容器に入れて冷蔵保存すると最大 4 日間保存できます。水をかけて電子レンジで蓋をして再加熱するか、蓋をした鍋に入れて弱火で加熱します。

よくある質問