インドの赤レンズ豆のレモンとコリアンダーのシチュー (Masoor Dal)

このレシピについて

分割した赤レンズ豆から作られるマスール ダルは、インドの家庭料理の中で最も手早く、最も寛容なレンズ豆の調理法の 1 つです。レンズ豆は事前に浸す必要がなく、30 分以内に滑らかで濃厚なシチューに変わります。このバージョンは他のバージョンよりも明るく、レンズ豆とスパイスの土っぽさのバランスをとるためにレモン汁と新鮮なコリアンダーの良いヒットで仕上げられています。 最も重要なテクニックはタッカ、つまりテンパリングです。クミンシード、ニンニク、乾燥唐辛子を熱いギーの中で香りが立つまで膨らませ、完成したダルの上に注ぎます。そこでジュージューと音を立てて香りを鍋に直接放出します。この最後のステップにより、ダルの煮込みは、普通に茹でたレンズ豆のような味わいではなく、何層にも重なった風味が生まれます。 蒸し米やロティと一緒に提供されるマソール ダルは、北インド全土で日常的に食べられるホッとする料理です。平日の夜に食べるのに十分な速さですが、テンパリングとレモンの仕上げによる十分な深みがあり、一緒に食べるのではなくじっくりと味わうことができます。

材料

サービスします 4

• 1.5 カップ赤レンズ豆（マソール・ダル）を割って洗い流す
• 4 カップ水
• 0.5 小さじターメリック
• 1.25 小さじ塩
• 3 大さじギーまたはオイル
• 1 小さじクミンシード
• 4 かけニンニク、薄切り
• 1 丸ごと乾燥赤唐辛子
• 1 丸ごと玉ねぎ、みじん切り
• 1 丸ごとトマト、みじん切り
• 2 大さじレモン汁
• 0.25 カップコリアンダー、みじん切り

手順

1. 1

   レンズ豆を調理する

   鍋にレンズ豆、水、ターメリック、塩の半分を入れて混ぜます。沸騰させ、泡をすくい取り、レンズ豆が崩れて濃厚で滑らかなシチューになるまで、時々かき混ぜながら蓋をしないで20〜25分間煮ます。

2. 2

   玉ねぎベースを炒める

   別の小さな鍋にギー大さじ1を入れて加熱し、玉ねぎを加え、柔らかく黄金色になるまで約6〜7分間調理します。トマトを加え、柔らかくなるまでさらに3〜4分煮ます。これをダルに混ぜます。

3. 3

   一貫性を調整する

   ダルをさらに数分間煮ます。濃すぎる場合は水を加えます。スプーンにかかる程度ですが、簡単に注ぐことができます。

4. 4

   テンパリングをする

   小さな鍋に残りのギーを熱し、クミンシードを加えてジュウジュウと音を立ててから、ニンニクと乾燥唐辛子を加え、ニンニクが黄金色になり香りが立つまで約1分間炒めます。

5. 5

   ダルを仕上げる

   熱々のテンパリングをダルの上に注ぎます。レモン汁と残りの塩を加えて味を調えます。

6. 6

   サーブ

   コリアンダーを飾り、温かいご飯やロティと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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ストレージ

気密容器に入れて冷蔵保存すると最大 4 日間保存できます。ダルは放置すると濃くなるので、コンロや電子レンジで温める際は水を少し加えてください。

よくある質問