このサラダは、レモンライスやココナッツライスなどの南インドのテンパリングライス料理を参考にしており、炊き上がったご飯を、冷たいドレッシングではなく、マスタードシード、カレーリーフ、乾燥唐辛子を熱した油でテンパリングしたもので和えます。ここでは、色と新鮮さのためにコリアンダーとミントのペーストが米に折り込まれており、典型的な西洋のハーブドレッシングよりもコリアンダーチャツネの論理に近いです。 テンパリング、またはタッカは、南インドの米料理に独特の歯ごたえと香りを与えるものです。マスタードシードを高温の油でパチパチ音がするまで弾かせ、続いて黄金色になるまで揚げたウラド・ダル、カレーリーフ、乾燥赤唐辛子をすべて米の上にジュウジュウと注ぎます。このステップを省略したり、マスタードシードが弾けないように油を加熱しすぎたりすると、料理の味が平坦になってしまいます。 上に散りばめられたローストピーナッツは、ハーブペーストの新鮮さと歯ごたえとナッツのようなコントラストを加えます。サラダは伝統的に室温で提供され、冷蔵庫の外で数時間保存できるため、ランチパックやポットラックに最適です。
サービスします 4
コリアンダー、ミント、青唐辛子、レモン汁を少量の水と混ぜ合わせ、滑らかで濃厚なペーストにします。
炊き上がって冷めたご飯をターメリックと塩で均一な色になるまで混ぜます。
小さな鍋に油を中火で熱します。マスタードシードを加えて弾かせ、ウラドダルを加えて黄金色になるまで炒めます。カレーリーフと乾燥唐辛子を加え、カリカリになるまで約1分間炒めます。
熱々のテンパリングをターメリックライスの上に注ぎ、均等に分配するように混ぜます。
ハーブペーストを米に加え、米粒をつぶさないように注意しながら、均一にコーティングされるまで静かに混ぜます。
ローストしたピーナッツをトッピングし、室温でお召し上がりください。
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気密容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。お米は冷めると固まるため、食べる前に室温に戻すか、軽く再加熱してください。
レモンライスやココナッツライスなどのテンパリングライス料理は、南インドの家庭料理や寺院食の伝統の定番であり、多くの場合、マスタードシードとレンズ豆を素早くテンパリングして残りの米を使用する方法として調理されます。
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1回分あたり (260g) · 4 合計サービング数
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