南インドのハーブコリアンダーライスサラダ

このレシピについて

このサラダは、レモンライスやココナッツライスなどの南インドのテンパリングライス料理を参考にしており、炊き上がったご飯を、冷たいドレッシングではなく、マスタードシード、カレーリーフ、乾燥唐辛子を熱した油でテンパリングしたもので和えます。ここでは、色と新鮮さのためにコリアンダーとミントのペーストが米に折り込まれており、典型的な西洋のハーブドレッシングよりもコリアンダーチャツネの論理に近いです。 テンパリング、またはタッカは、南インドの米料理に独特の歯ごたえと香りを与えるものです。マスタードシードを高温の油でパチパチ音がするまで弾かせ、続いて黄金色になるまで揚げたウラド・ダル、カレーリーフ、乾燥赤唐辛子をすべて米の上にジュウジュウと注ぎます。このステップを省略したり、マスタードシードが弾けないように油を加熱しすぎたりすると、料理の味が平坦になってしまいます。 上に散りばめられたローストピーナッツは、ハーブペーストの新鮮さと歯ごたえとナッツのようなコントラストを加えます。サラダは伝統的に室温で提供され、冷蔵庫の外で数時間保存できるため、ランチパックやポットラックに最適です。

材料

サービスします 4

• 3 カップ炊き上がったバスマティ米またはソナマソーリ米を冷ました
• 1 カップコリアンダーの葉
• 0.5 カップミントの葉
• 2 丸ごと青唐辛子
• 1 大さじレモン汁
• 3 大さじ油
• 1 小さじからし種
• 1 大さじウラド・ダル（黒レンズ豆を割ったもの）
• 10 leafカレーリーフ
• 2 丸ごと乾燥赤唐辛子
• 0.5 小さじターメリック
• 0.33 カップローストピーナッツ
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   ハーブペーストを作る

   コリアンダー、ミント、青唐辛子、レモン汁を少量の水と混ぜ合わせ、滑らかで濃厚なペーストにします。

2. 2

   ターメリックをトーストする

   炊き上がって冷めたご飯をターメリックと塩で均一な色になるまで混ぜます。

3. 3

   テンパリングをする

   小さな鍋に油を中火で熱します。マスタードシードを加えて弾かせ、ウラドダルを加えて黄金色になるまで炒めます。カレーリーフと乾燥唐辛子を加え、カリカリになるまで約1分間炒めます。

4. 4

   結合する

   熱々のテンパリングをターメリックライスの上に注ぎ、均等に分配するように混ぜます。

5. 5

   ハーブペーストを混ぜます

   ハーブペーストを米に加え、米粒をつぶさないように注意しながら、均一にコーティングされるまで静かに混ぜます。

6. 6

   サーブ

   ローストしたピーナッツをトッピングし、室温でお召し上がりください。

バリエーション

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  すりおろした新鮮なココナッツを加えて、南インドのココナッツとハーブライスのハイブリッドを作ります。

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  ハーブペーストをシンプルなレモンとターメリックのドレッシングに交換して、プレーンなレモンライスを作ります。

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  君はデナロに負けないで、君は君に負けないでね。

ストレージ

気密容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。お米は冷めると固まるため、食べる前に室温に戻すか、軽く再加熱してください。

よくある質問