南インドのジンジャーレモンライス

このレシピについて

レモンライス、またはエルミチャイ・サダムは、伝統的に残ったご飯を使い切るために作られる南インドの炊き込みご飯料理で、熱い油で味付けし、ご飯が少し冷めてから新鮮なレモン汁を加えます。生の生姜をすりおろしたり、細かく刻んだりすると、体を温める辛味が加わります。これは、基本のレシピに一般的な地域のバリエーションです。 テンパリングは南インド料理で見られるのと同じロジックに従います。マスタードシードを熱した油に入れ、続いて黄金色になるまで炒めたレンズ豆、カレーリーフ、乾燥唐辛子をすべて素早く加えて、何も焦げないようにします。レモン汁を加えるのが早すぎると、熱いご飯と酸が反応して料理が苦くなる可能性があるため、ご飯が熱くなく、温かくなるまで冷めた後にのみレモン汁をかき混ぜます。 これは、南インドのお弁当や寺院のプラサダムにあるような、手早く実用的なご飯で、濃いソースや過度のスパイスを使わず、レモンと生姜が料理を引き立てる、ピリッと香り豊かな味わいです。

材料

サービスします 4

• 2 カップバスマティライス、調理して冷やしたもの
• 3 大さじ油
• 1 小さじからし種
• 1 大さじチャナダル（ひよこ豆のレンズ豆を割ったもの）
• 1 大さじウラド・ダル（黒レンズ豆を割ったもの）
• 0.33 カップピーナッツ、生
• 10 leafカレーリーフ
• 2 丸ごと乾燥赤唐辛子
• 2 丸ごと青唐辛子、スリット
• 1 大さじ新生姜、すりおろし
• 0.5 小さじターメリック
• 1.25 小さじ塩
• 3 大さじレモン汁
• 0.25 カップコリアンダー、みじん切り

手順

1. 1

   ご飯をふわふわにする

   冷めたご飯をトレイに広げ、フォークでほぐして粒を分け、塊をほぐします。

2. 2

   テンパリングをする

   広い鍋に油を中火で熱します。マスタードシードを加えて弾かせ、チャナダル、ウラドダル、ピーナッツを加え、きつね色になるまで2〜3分炒めます。

3. 3

   芳香剤を加える

   カレーリーフ、乾燥唐辛子、青唐辛子、生姜を加え、香りが出るまで1分間炒めます。

4. 4

   油に味付けをする

   ターメリックを加えてかき混ぜ、焦げないようにすぐに火から下ろします。

5. 5

   ご飯と合わせる

   米と塩を鍋に加え、均一にコーティングされ、約3〜4分間温まるまで弱火でゆっくりと混ぜます。

6. 6

   レモンで仕上げる

   火から下ろし、少し冷ましてから、レモン汁とコリアンダーを加えてかき混ぜます。温かい状態または室温でお召し上がりください。

バリエーション

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  クインディ・プオイ・ファーロ・ネル・シト・デル・シト。

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  より簡単に入手できる場合は、レモンをライムに交換してください。味は非常に近いものになります。

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  マンゴー エクレインを見つけてください。

ストレージ

気密容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。お米は冷やすと固まるため、食べる前に室温に戻してください。

よくある質問