カティ ロールは、外出先で簡単に食べられるよう、串で焼いた肉をパラタで包む方法としてコルカタで誕生しました。それ以来、インドで最も人気のある屋台の食べ物の 1 つとなり、ムンバイからロンドンまで見られるようになりました。このバージョンでは、ヨーグルトとスパイスでマリネしたチキンをロールに詰め、端が焦げ目がつくまでグリルまたはフライパンで焼き、水分と酸味を加えるスモーキーなトマトと玉ねぎの混合物を素早く和えます。 パラタ自体は、クラッカーのようにカリカリではなく、少し噛んでフレーク状になるまで調理する必要があるため、詰め物にしっかりと巻いたときに破れずにまとまります。グリルであれ、非常に熱いフライパンであれ、鶏肉を強火で焦がすことが重要です。わずかにスモーキーで膨らんだ端が、カティロールを家庭の炒め物ではなくコルカタの屋台で食べたかのような味にする大きな要素です。 最後に生のタマネギを散らし、ライムを絞り、紙でしっかりと包む前にロールの中に緑のチャツネを少し垂らすと、料理が完成します。すべてがまだ温かく、パラタが柔らかくなっていないうちにすぐに食べることを目的としています。
サービスします 4
ヨーグルト、生姜ニンニクペースト、ガラムマサラ、チリパウダー、ターメリック、塩を混ぜます。鶏肉のストリップと混ぜ、少なくとも30分間、最長で一晩マリネします。
トマトを直火か熱いブロイラーの下で水ぶくれになるまで焼き、角切りにします。
熱したフライパンに油を入れ強火で熱します。マリネした鶏肉を何回かに分けて、静かに片面2〜3分間、端が焦げて火が通るまで焼きます。
角切りにした焦げたトマトと角切りにした玉ねぎを鶏肉の入った鍋に加え、強火で1〜2分間混ぜます。
パラタまたはトルティーヤを乾いたフライパンで柔らかくなり、軽くトーストされるまで温めます。
各パラタの中央に緑色のチャツネを広げ、その上に鶏肉の混合物、生の玉ねぎのスライス、ライムを絞ります。しっかりと巻き、ベースを紙で包んでお召し上がりください。
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チキンフィリングはパラタとは別に冷蔵庫で最長3日間保存できます。あらかじめ巻いたラップはすぐにべたべたになってしまうため、新しく巻く前にフィリングを再組み立てして温めてください。
カティ ロールは、20 世紀半ばに屋台の屋台のニザムズによってコルカタで広まりました。元々は、移動中に食べる客のために串に刺したケバブをパラタで包んだものでした。それ以来、屋台の定番食品としてインド全土および国際的に広がりました。
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