インドのタンドリー風グリル魚のゴマとライム添え

このレシピについて

この料理は、一般的な鶏肉やパニールではなく、魚に適用される、生姜とニンニクのペーストと挽いたスパイスのブレンドを混ぜたヨーグルトのタンドリーマリネテクニックを利用しています。ヨーグルトの酸味が魚をすぐに柔らかくし、スパイスペーストが表面にくっつくので、何時間も漬ける赤身肉とは異なり、短い漬け時間で十分です。 ゴマはタンドリーマリネでは伝統的なものではありませんが、トーストして完成した魚の上に散らすことで、グリルで焼いた焦げと、食べる直前に絞ったライムの鮮やかな酸味によく合うナッツのような歯ごたえを加えます。ここでは、高温の直火が不可欠です。熱いグリルまたは熱々の鋳鉄パンで、下の繊細な魚を焼きすぎずに、片面数分でマリネをわずかに黒ずんだ表面に焼きます。 追加のライムウェッジとシンプルなオニオンサラダを添えて、インドのマリネテクニックをベースにした、平日の夜に十分な軽さを保ちながら、手早く風味豊かなディナーを作ります。

材料

サービスします 4

• 600 gしっかりとした白身魚の切り身（オヒョウまたはフエダイ）
• 0.5 カッププレーンヨーグルト
• 1 大さじ生姜ニンニクペースト
• 1.5 小さじカシミールチリパウダー
• 1 小さじコリアンダー
• 0.5 小さじターメリック
• 1 小さじガラムマサラ
• 1 大さじライムジュース、追加用
• 2 大さじマスタード油または植物油
• 1 小さじ塩
• 2 大さじゴマ、煎り
• 1 丸ごと赤玉ねぎ、薄切り、盛り付け用

手順

1. 1

   マリネを作る

   ヨーグルト、生姜ニンニクペースト、チリパウダー、コリアンダー、ターメリック、ガラムマサラ、ライムジュース、油、塩を滑らかになるまで混ぜ合わせます。

2. 2

   魚をマリネする

   魚の切り身をマリネにしっかりと浸し、冷蔵庫で20～30分間冷やします。放置しすぎるとヨーグルトの酸でデリケートな魚を分解し始める可能性があるため、それ以上はやめてください。

3. 3

   グリルやフライパンを温める

   グリルまたは十分に油を塗った鋳鉄フライパンを強火で予熱します。

4. 4

   魚を調理する

   魚の端が焦げて火が通るまで（不透明で剥がれやすい）、片面3〜4分ずつグリルまたは焼きます。

5. 5

   仕上げて提供する

   魚の上に煎りゴマを散らし、その上に生のライムを絞り、赤玉ねぎのスライスを添えます。

バリエーション

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  あなたの声は、カベサでの活動の中で、秩序のある技術を提供します。

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  香りを楽しむことができます。

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  ゴマとライムだけではなく、ミントとコリアンダーのチャツネを少しかけて仕上げます。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。グリルした魚は乾燥して硬くなるため、再加熱が困難です。必要に応じて、最長 1 日間冷蔵し、蓋をして低温のオーブンでゆっくりと再加熱します。

よくある質問