インドのサフランカルダモンヨーグルトデザート（シュリカンド）

このレシピについて

シュリカンドはグジャラートとマハーラーシュトリアのデザートで、ヨーグルトを布に包んで数時間吊るしてホエイを濾し、濃厚でクリーミーなベース（チャッカ）を残し、その後サフランとカルダモンで甘く風味付けします。濾すステップは、シュリカンドと単純な加糖ヨーグルトを区別するものです。このステップがなければ、デザートは濃厚でスプーンですくえるのではなく、ゆるくて水っぽいものになってしまいます。 サフランの糸は伝統的に、乾いた鍋で、またはスプーン一杯の温かい牛乳で少し温めて、色と香りを放ち、その後、カルダモンと粉砂糖と一緒に水切りヨーグルトに混ぜます。溶けていない砂糖やブレンドされていないヨーグルトの塊が仕上がりの質感に目立つため、混合物は完全に滑らかになるまで泡立ててください。 食べる前によく冷やし、刻んだピスタチオやアーモンドをトッピングすることが多いシュリカンドは、通常、グジャラート語のターリーの一部としてプリ（揚げパン）と一緒に食べられますが、ヨーグルトの酸味が甘さをバランスさせているため、そのままでもデザートとして十分に美味しくいただけます。

材料

サービスします 4

• 1 kgプレーン全脂肪ヨーグルト
• 0.5 小さじサフランの糸
• 2 大さじ温かいミルク
• 0.75 カップ粉砂糖
• 0.5 小さじグラウンドカルダモン
• 2 大さじピスタチオ、みじん切り
• 1 大さじアーモンド、細切り

手順

1. 1

   ヨーグルトを濾す

   清潔なモスリン布またはチーズクロスをふるいに敷き、ヨーグルトを加え、冷蔵庫内のボウルに吊るすか、またはその上に4〜6時間、または一晩、濃厚になりホエーがほとんどなくなるまで放置します。

2. 2

   サフランの花を咲かせます

   牛乳を少し温め、サフランの糸を深く黄金色になり香りが立つまで15分間浸します。

3. 3

   ヨーグルトを甘くする

   水切りヨーグルト（チャッカ）に粉砂糖を加え、完全に滑らかになりダマが残らないまで泡立てます。

4. 4

   サフランとカルダモンを加えて

   サフランミルクと粉砕したカルダモンを加え、色が均一になり香りが立つまで混ぜます。

5. 5

   冷やしてお召し上がりください

   少なくとも1時間冷やします。刻んだピスタチオとアーモンドのスライスを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  Haline-Gemüse と Mango-Geschmack nel sito を使用します。

• •

  ニューヨークに住むことはできません。

• •

  ゲルセル・レンク・レケレリ・イシン、息子のカルシュマ、アシュマダン、ビルカシュ・サフラン・パルサヌ・ドゥルダン・エクレイン。

ストレージ

気密容器に入れて冷蔵保存すると最大 4 日間保存できます。テクスチャーは最初の 2 日間が最も良く保たれます。

よくある質問