シュリカンドはグジャラートとマハーラーシュトリアのデザートで、ヨーグルトを布に包んで数時間吊るしてホエイを濾し、濃厚でクリーミーなベース（チャッカ）を残し、その後サフランとカルダモンで甘く風味付けします。濾すステップは、シュリカンドと単純な加糖ヨーグルトを区別するものです。このステップがなければ、デザートは濃厚でスプーンですくえるのではなく、ゆるくて水っぽいものになってしまいます。 サフランの糸は伝統的に、乾いた鍋で、またはスプーン一杯の温かい牛乳で少し温めて、色と香りを放ち、その後、カルダモンと粉砂糖と一緒に水切りヨーグルトに混ぜます。溶けていない砂糖やブレンドされていないヨーグルトの塊が仕上がりの質感に目立つため、混合物は完全に滑らかになるまで泡立ててください。 食べる前によく冷やし、刻んだピスタチオやアーモンドをトッピングすることが多いシュリカンドは、通常、グジャラート語のターリーの一部としてプリ（揚げパン）と一緒に食べられますが、ヨーグルトの酸味が甘さをバランスさせているため、そのままでもデザートとして十分に美味しくいただけます。
サービスします 4
清潔なモスリン布またはチーズクロスをふるいに敷き、ヨーグルトを加え、冷蔵庫内のボウルに吊るすか、またはその上に4〜6時間、または一晩、濃厚になりホエーがほとんどなくなるまで放置します。
牛乳を少し温め、サフランの糸を深く黄金色になり香りが立つまで15分間浸します。
水切りヨーグルト（チャッカ）に粉砂糖を加え、完全に滑らかになりダマが残らないまで泡立てます。
サフランミルクと粉砕したカルダモンを加え、色が均一になり香りが立つまで混ぜます。
少なくとも1時間冷やします。刻んだピスタチオとアーモンドのスライスを添えてお召し上がりください。
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気密容器に入れて冷蔵保存すると最大 4 日間保存できます。テクスチャーは最初の 2 日間が最も良く保たれます。
シュリカンドはグジャラート料理とマハラシュトリア料理にルーツがあり、伝統的に祭りや特別な行事のために用意されており、西インドの家庭で何世代にもわたってヨーグルトを濾してチャッカを作る技術が使われています。
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