パンナコッタ（クラシックバニラ）

このレシピについて

パンナコッタ (調理されたクリーム) は、イタリアの抑制の素晴らしい例の 1 つです。最高級のクリーム、バニラのささやき、そして構造を与えるために必要な最小限のゼラチンです。完璧なパンナコッタは、かろうじてその形を保っている必要があります。皿を傾けると震え、切ると静かに滑ります。ほんのり甘いクリームとバニラの風味が純粋に感じられるはずです。イタリア北部のピエモンテ州で生まれ、全国のすべてのトラットリアで提供されています。作り方は簡単です。砂糖とバニラを加えたクリームを温め、適量のふやかしたゼラチンを溶かし、型に流し込んで冷やします。変数は、ゼラチンとクリームの比率 (少ない = ぐらつき、多い = 堅い) とクリームとバニラの品質です。

材料

サービスします 6

• 600 mlダブル（ヘビー）クリーム
• 150 ml全乳
• 60 g上白糖
• 1バニラポッドまたはバニラエッセンス 小さじ1
• 4ゼラチンリーフ（プラチナグレード）
• ミックスベリークーリまたはキャラメルをお召し上がりください

手順

1. 1

   ゼラチンをふやかしておく

   ゼラチン葉を冷水の入ったボウルに5分間浸し、柔らかくします。

2. 2

   ヒートクリーム

   鍋に生クリーム、牛乳、砂糖を入れて混ぜます。バニラのさやを割り、種をクリームにこすり落とし、さやも加えます（またはバニラエッセンスを加えます）。砂糖が溶けて混合物が蒸気になり始めるまで、かき混ぜながら中火で加熱します。沸騰させないでください。

3. 3

   ゼラチンを加える

   ゼラチン葉から余分な水を絞ります。クリームを火から下ろし、ゼラチンを加えて完全に溶けるまでかき混ぜます。

4. 4

   濾して注ぐ

   目の細かいふるいで水差しに濾します（バニラのさやは取り除きます）。軽く油を塗ったダリオール型またはラメキンに注ぎます。室温まで冷却します。

5. 5

   冷蔵庫にセット

   固まるまで少なくとも4時間または一晩冷蔵庫で冷やします。

6. 6

   型から取り出してお召し上がりください

   型から外すには、各型の底を熱湯に軽く浸し、皿の上に出します。パンナコッタの周りにベリークーリやキャラメルをスプーンで盛り付けます。

バリエーション

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  コーヒーパンナコッタ：大さじ2杯のコーヒーをホットクリームに浸してから濾します。

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  ココナッツパンナコッタ：クリームの半分をココナッツクリームに置き換えます。

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  アマレットに浸したチェリーのコンポートを添えて、ピエモンテ風の味わいをお楽しみください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

蓋をした状態で冷蔵庫で3日間保存できます。凍らせないでください。

よくある質問