ブリガデイロ（ブラジル産チョコレートトリュフ）

このレシピについて

ブリガデイロはブラジルのデザートです。甘くしたコンデンスミルク、ココアパウダー、バターをシンプルに混ぜ合わせ、濃厚になるまで煮て冷やしてボール状に丸め、チョコレートスプリンクル（グラヌラード）でコーティングしたものです。食感は独特で、トリュフより柔らかく、ガナッシュよりもふわっとしていて、練乳をゆっくりと煮ることで生まれる強烈に甘いキャラメルチョコレートの風味が特徴です。ブラジルのすべての子供向けパーティーではそれらが必須であり、ほとんどの大人も同様にそれらを強く感じています。レシピに必要な材料はちょうど 3 つで、必要なのは鍋、木のスプーン、そして忍耐だけです。現代のバージョンはココナッツ、ピスタチオ、オレオ、その他のコーティングを含むように拡張されていますが、古典的なチョコレート スプリンクル バージョンが決定的なブリガデイロのままです。

材料

サービスします 30

• 395 g加糖練乳
• 20 g無塩バター
• 3 tbsp無糖ココアパウダー
• 100 gローリング用チョコレートスプリンクル（グラニューラード）
• small amount手の油脂用バター

手順

1. 1

   混合物を調理します

   厚手の鍋にコンデンスミルク、バター、ココアを入れて中弱火にかけて混ぜます。木のスプーンやスパチュラで底と側面をこすりながら絶えずかき混ぜます。

2. 2

   焼き加減をテストする

   混合物が濃くなり、鍋の側面から剥がれるまで、10〜15分間調理します。テストするには: スプーンをドラッグします。チャネルは閉じる前に 2 ～ 3 秒間保持されます。

3. 3

   クール

   混合物をバターを塗った皿またはベーキングトレイに注ぎます。室温で完全に冷ましてから、丸めるのに十分な固さになるまで少なくとも1時間冷蔵庫で冷やします。

4. 4

   ボール状に丸める

   手に軽くバターを塗ります。小さじ1杯の混合物をすくい、手のひらで転がして直径約2.5 cmの滑らかなボールにします。

5. 5

   コートとセット

   各ボールをチョコレートスプリンクルの中ですぐに転がします。小さな紙コップに入れます。お召し上がりになる前に30分間冷蔵してください。

バリエーション

• •

  ブリガデイロ ブランコ: ココアをホワイトチョコレートに置き換え、ココナッツフレークを巻き込みます。

• •

  ロミオ エ ジュリエッタのフィリング: クリーム チーズを混合物に加えて、より複雑な風味を実現します。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

密閉容器に入れて室温で3日間、冷蔵庫で1週間保存可能です。

よくある質問