インド玉ねぎとネギのパコラ

このレシピについて

パコラはインドで最も一般的な揚げスナックの 1 つで、スライスした野菜をスパイスの効いたひよこ豆粉の生地でコーティングし、カリカリになるまで揚げて作ります。このバージョンでは、薄くスライスしたタマネギとネギが多用されており、揚げると生地の中で少ししなび、新鮮な生姜が全体に鋭い温かさを加えます。 生地の粘稠度が主な技術的ハードルです。厚すぎるとパコラの中心が生地っぽくなり、薄すぎると油の中でまとまらなくなります。混ぜる前にスライスした玉ねぎに軽く塩を加えると水分が抜け、余分な水を加えなくても自然に生地が適切な粘稠度に薄まります。生地に重曹または米粉をひとつまみ入れると、端がさらにカリカリになります。 ミントコリアンダーやタマリンドのチャツネを添えて温かいまま食べるパコラは、インド全土でモンスーンシーズンのおやつに欠かせないもので、油から出してからパチパチ音が聞こえる数分以内に食べるのがベストです。

材料

サービスします 4

• 1.5 カップひよこ豆粉（ベサン）
• 2 大さじ米粉
• 3 丸ごと玉ねぎ、薄切り
• 4 本ネギ、スライス
• 1 大さじ新生姜、すりおろし
• 2 丸ごと青唐辛子、みじん切り
• 1 小さじアジョワン（カロムシード）
• 1 小さじ赤唐辛子パウダー
• 0.5 小さじターメリック
• 1.25 小さじ塩
• 0.25 カップコリアンダー、みじん切り
• 500 ml油、揚げ物用
• 3 大さじ必要に応じて水

手順

1. 1

   玉ねぎに塩をする

   スライスした玉ねぎに塩小さじ1を加え、水分が出て少し柔らかくなるまで10分ほど置きます。

2. 2

   生地を混ぜる

   ねぎ、生姜、青唐辛子、アジョワン、チリパウダー、ターメリック、コリアンダー、ひよこ豆の粉、米粉を玉ねぎに加えます。放出されたタマネギの液体と必要に応じて水を加えてよく混ぜ、濃厚で粘りのある生地を形成します。

3. 3

   油を加熱する

   深い鍋または中華鍋に油を入れて175℃（350F）に加熱します。少量の生地を滴下してテストします。数秒以内にジュージューと音を立てて膨らむはずです。

4. 4

   パコラを揚げる

   手またはスプーンを使用して、混合物の小さな塊を油の中に落とします。濃い黄金色でカリカリになるまで、片面3〜4分ずつ、何回かに分けて揚げます。

5. 5

   水を切ってお召し上がりください

   ペーパータオルで水気を切り、ミントコリアンダーまたはタマリンドチャツネを添えてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  أشجار الأرض、e أشجار الأرض لتصنيع الجلد。

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  クエストは、デナロ デル トゥオ フィリオにふさわしいものです。

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  サービスの内容を確認してください。

ストレージ

できたての温かい状態で食べるのが最適です。残り物は2日間冷蔵保存でき、200℃のオーブンで8～10分間カリカリに焼き直すことができますが、食感は揚げたてのものと完全には一致しません。

よくある質問